Corso di alta formazione cuoco

Durata:

• 16 settimane in aula
• 16 di settimane in tirocinio
• 3 giorni di esami finali
• 16 settimane di tirocinio facoltativo

Frequenza: le lezioni si svolgono a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 8.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico settimanale.

Metodo didattico: Pratico

Durante le 16 settimane all’interno di aule tecnologicamente evolute e a postazione singola, tanti gli argomenti trattati, declinati in un programma specifico che comprende le fondamentali tecniche di base di lavorazione degli alimenti, i sistemi di cottura tradizionali e moderni, l’estetica e i criteri di abbinamento per esaltare la creatività dei piatti, una modalità di lavoro organizzata, razionale ed efficiente con particolare attenzione alla riduzione dello spreco alimentare, le specifiche attrezzature e il loro criterio di utilizzo, la proposta di un’offerta gastronomica vincente che sappia coniugare gusto e salute.

Al termine delle settimane di lezione in aula, gli allievi completano e arricchiscono la loro esperienza formativa con un periodo di 16 settimane di tirocinio in aziende selezionate da CAST Alimenti. 

La formazione si completerà anche all’interno della Cucina Centrale Didattica di CAST. Un ambiente unico ed esclusivo in Italia nel suo genere, dotato delle più moderne ed evolute tecnologie di cucina presenti sul mercato, uno spazio innovativo anche nel layout grazie alla diversificazione degli ambienti.

Qui l’allievo, sotto la guida dei docenti, vivrà l’esperienza di operare come in una vera e propria brigata di cucina, in un contesto lavorativo del tutto simile alla cucina di un ristorante di alto profilo, mettendosi in gioco in prima persona per la messa in produzione e realizzazione dei servizi previsti, simulandone diverse tipologie.

• Muoversi con consapevolezza e autonomia nei più diversi contesti organizzativi dell’impresa ristorativa: dal ristorante con menù alla carta, al fine dining fino a realtà che propongono banchettistica, catering e ristorazione collettiva in genere
• Saper utilizzare prodotti e materie prime per cucinare correttamente una grande varietà di piatti della cucina italiana
• Acquisire l’importanza di una cucina rispettosa della salute
• Realizzare tantissime ricette utilizzando le tecniche e i metodi più innovativi
• Acquisire la consapevolezza del proprio ruolo all’interno della brigata di cucina: responsabilità, compiti e abilità di coordinamento
• Consolidare le competenze tecniche di un cuoco professionista tramite l’attività pratica e il servizio nella Cucina Centrale Didattica
• Ampliare le conoscenze attraverso approfondimenti teorici di notevole interesse per la figura professionale del cuoco, quali il food cost e l’utilizzo e la valorizzazione delle materie prime del territorio

• Il mestiere del cuoco: la brigata, l’ambiente di cucina e attrezzature. L’etica del cuoco professionista
• La classificazione merceologica degli alimenti: vegetali, cereali, carni, pesci, ecc.
• Lavorazioni preliminari degli alimenti. La corretta conservazione e stoccaggio
• Realizzazione pratica di una grande varietà di piatti della cucina italiana moderna
• Prodotti di panificazione per la ristorazione
• Pratica per menù alla carta, banchettistica e catering, ristorazione gourmet e stellata
• Simulazione per l’organizzazione e la gestione di eventi gastronomici di prestigio
• La cucina sana: conoscenze nutrizionali e corrette tecniche di trasformazione e cottura
• La creatività in cucina: consistenze, sapori e presentazione estetica e food design
• La progettazione e l’esecuzione di un menù, cenni di food cost e food pricing
• Analisi delle tendenze ristorative e i nuovi format per la ristorazione commerciale
• Elementi di analisi sensoriale applicata e di abbinamento cibo, birra, vino e olio
• Sicurezza nei luoghi di lavoro e aspetti igienico sanitari della professione
• Pratica quotidiana con modalità di lavoro individuale, a coppie e in brigata nelle aule della nostra accademia di cucina
• Valorizzazione delle materie prime del territorio
• Ruoli e responsabilità in cucina: come supervisionare le attività in partita

Il tirocinio è una preziosa esperienza finalizzata a potenziare le abilità manuali e ad acquisire competenze professionali di ruolo. Permette di mettersi alla prova in un contesto organizzativo e produttivo reale, imparando a conoscere anche le dinamiche e le regole aziendali oltre che creare un’opportunità d’ingresso nel mercato del lavoro.

Durata: 16 settimane

Dove: su tutto il territorio nazionale, nella propria città di residenza, o territorio limitrofo, in aziende selezionate da CAST fra le strutture più qualificate d’Italia.
Durante il periodo di tirocinio, l’ospitalità è a discrezione dell’azienda ospitante.

Tutoring
L’Ufficio Didattica di CAST Alimenti si occupa della tenuta dei contatti, della stesura della Convenzione e dell’apertura del Progetto Formativo Individualizzato, tenendo costantemente monitorato l’andamento dell’esperienza attraverso la figura dei tutor. Un servizio di costante affiancamento che permette di individuare la struttura ospitante più adatta in base alle aspirazioni, alle attitudini, alle esigenze e all’andamento del percorso dell’allievo: un processo scrupoloso che garantisce il proseguimento dell’esperienza formativa. 

Il servizio è attivabile sulla base del rispetto dei requisiti previsti dalle clausole contrattuali (vedi clausole contrattuali all’atto dell’iscrizione).

*Secondo tirocinio facoltativo, una preziosa opportunità per entrare nel mercato del lavoro ancora più formati! 

Terminato il corso di Alta Formazione Cuoco, per chi lo richiede sarà possibile sperimentare ulteriori 16 settimane di tirocinio sempre in una struttura convenzionata con CAST Alimenti su tutto il territorio nazionale. La volontà di adesione al secondo tirocinio sarà da indicare o in fase d’iscrizione o entro la fine delle 16 settimane in aula.

Quali strutture accolgono i nostri studenti? 

L’elenco completo è molto lungo. CAST Alimenti è impegnata in una continua ricerca di aziende ospitanti di eccellenza. Ecco alcuni esempi di aziende in cui svolgere il tirocinio

• Faculty d’eccellenza: i migliori professionisti del panorama italiano e internazionale
• Aule/Laboratori tecnologicamente evolute dotate di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
• Pratica continua, conoscenza e concretezza: dalla teoria alla pratica immediata tramite lavoro individuale e di gruppo
• Classi a numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente
• Tirocinio personalizzato in strutture selezionate d’eccellenza dove consolidare le competenza acquisite durante il percorso formativo
• Inserimento immediato nel mondo del lavoro grazie ad una solida rete di contatti con il mondo del lavoro e al servizio di Job Placement riservato a chi frequenta la scuola. Il servizio di Job Placement è disponibile sulla web app MyCAST accessibile a chi frequenta un corso CAST
• Accompagnamento professionale: dall’Alta Formazione alla Specializzazione, per un’evoluzione sia personale che di mestiere
• Per i progetti internazionali di formazione e scambio

La quota d’iscrizione comprende:

• La partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche, le dispense e i ricettari
• Kit di minuterie professionali personali
• Tre giacche professionali, un paio di pantaloni, due grembiuli, una tracolla e una borraccia logata CAST
• Attestati
• Pranzo e coffee break durante il periodo di corso
• Accesso riservato a  MyCAST, la Web App di CAST contenitore dello storico dell’allievo, del proprio personale kit didattico virtuale, della sezione Job Placement e di tanto altro materiale a supporto del percorso formativo e professionale dei clienti CAST
• Sconto del 50% per un anno sui corsi di Specializzazione e de La Scuola d’Impresa
• Il rilascio gratuito della tessera di adesione alla FIC Federazione Italiana Cuochi, patrocinante del corso, della validità di 12 mesi

La quota d’iscrizione non comprende:

• L’alloggio e il vitto serale durante il periodo di corso
• L’alloggio e il vitto durante il periodo di tirocinio

Le iscrizioni sono a numero chiuso. Previa valutazione dei requisiti, per finalizzare l’iscrizione è necessario:

•  registrarsi al sito internet
• compilare la scheda di iscrizione online
•  versare l’ acconto indicato con carta di credito o bonifico. 

Al raggiungimento del numero minimo di iscritti, verrà comunicata l’ attivazione Corso.

Per ulteriori informazioni contattare la Segreteria Corsi di CAST al numero 030.2350076, oppure inviare mail a info@castalimenti.it

• Prenota la tua visita guidata oppure partecipa ai nostri Open Day!
• Impara insieme ai nostri docenti! Video tutorial di cucina e pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato all’interno delle aule della nostra scuola, grazie alla maestria dei nostri docenti
• Sconto del 50% per un anno sui corsi di Specializzazione e de La Scuola d’Impresa per chi frequenta un Corso di Alta Formazione completo
• International Pathway l’esclusivo progetto riservato agli allievi dei corsi di Alta Formazione Cuoco e Alta Formazione PRA che permette di svolgere attività di Master all’interno di strutture di altissimo livello all’estero, con concreta possibilità di inserimento lavorativo
• Terminato il corso di Alta Formazione, possibilità di accesso diretto (senza selezione) al corso Responsabile Organizzativo delle Produzioni Alimentari (R.O.P.A.) di CAST