Matteo Manuini

Panificatore, Pasticcere

Figlio di panificatori, dopo la scuola professionale dove consegue il titolo di “tecnico della trasformazione agroalimentare” inizia la sua formazione presso diverse pasticcerie, acquisendo competenze tecniche e imparando la gestione della produzione in pasticceria.
Nel 2011 diviene Docente di Panificazione e Pasticceria presso la scuola di formazione professionale “Casa del Giovane” di Castiglione delle Stiviere (MN), dove  tutt’ora insegna.
Nel corso degli anni riesce sempre a mantenere un legame con il mondo del lavoro e dal 2014 inizia collaborazioni continuative con diverse pasticcerie e panifici per l’ideazione e la produzione della linea di lievitati da colazione e di pasticceria mignon.
Nel settembre 2018 supera l’esame Richemont Club Italia diventandone membro.
Nel 2019 entra a far parte della squadra italiana di Panificatori che concorreranno per la competizione europea di boulangerie “Les pellon d’or”: la squadra si aggiudica il secondo posto con menzione speciale per “miglior pièce artistica in pane”.
Fa parte della squadra italiana di Panificatori che ha concorso al Mondiale Bread In The City 2023 conquistando la seconda posizione, e primi come miglior pizza.
Nel 2021 inizia a collaborare come consulente per CAST Alimenti e Callebaut, occupandosi di formazione e sviluppo di nuovi prodotti.
Grazie alle sue competenze, Matteo entra ufficialmente nella Faculty di CAST come docente dell’Alta Formazione Pasticcere e dell’Alta Formazione Panificatore.

AF Cuoco

Dal 30.09.2024 al 31.01.2025

16 settimane in aula + 16 settimane in tirocinio + secondo tirocinio facoltativo

AF Panificatore

Dal 07.10.2024 al 15.11.2024

6 settimane in aula + 8 settimane in tirocinio

AF Pasticcere

Dal 02.09.2024 al 20.12.2024 altre edizioni disponibili

16 settimane in aula + 16 settimane in tirocinio + secondo tirocinio facoltativo

Tecnologia dei lieviti e della lievitazione

€ 1.300,00 + IVA

Blended

Dal 02.09.2024 al 27.09.2024

Online 10 ore di webinar interattivi + 2 giornate in presenza

Franco AntoniazziAlessandro BrescianiMatteo Manuini

Marmellate e confetture

€ 180,00 + IVA

Webinar

04.07.2024

Online 3 ore

Matteo ManuiniFranco Antoniazzi