tecniche di cottura della carne
Dal pollame alla carne rossa, dal finger food ai secondi piatti: come esaltare la carne in ogni sua declinazione
In questo corso lo chef Felice La Forgia, Executive Chef presso l’Hotel Mercure di Villa Romanazzi Carducci di Bari, illustrerà le principali tecniche di cottura che esaltano al meglio le qualità della carne.
Lo chef realizzerà piatti di carne rossa, pollame, arrivando fino ad affrontare proposte con l’utilizzo di selvaggina.
Nei due giorni di attività dimostrativa, verranno presentate accuratamente le migliori tecniche di cottura per ogni taglio e tipologia di carne, con lo scopo di esaltare le proprietà nutritive del prodotto e valorizzarne le caratteristiche organolettiche.
Si realizzeranno una varietà di preparazioni: dalle più semplici e classiche alle più innovative, mediante l’utilizzo di specifiche tecniche, come il sottovuoto e la bassa temperatura.
La carne sarà protagonista in diverse declinazioni dal finger a primi e secondi piatti, abbinati con verdure: non mancheranno infatti gli accompagnamenti alle diverse ricette, mediante la trattazione delle salse e dei fondi, per una presentazione di piatti a base di carne completa e moderna.
Cuochi
Dimostrativo
Le lezioni si svolgono in presenza a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 9.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico.
I docenti
Felice La Forgia
Cuoco
Classe 1976, Felice La Forgia è oggi executive chef presso Hotel Mercure di Villa Romanazzi Carducci (Bari). Componente della nazionale italiana cuochi, è ambasciatore della cucina italiana e pugl...
Prezzo
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La quota d’iscrizione comprende:
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- Pranzo e coffee break durante il periodo di corso
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La quota d’iscrizione non comprende:
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L’attivazione Corso verrà comunicata al raggiungimento del numero minimo di iscritti o entro una settimana prima della data d’inizio.
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