Corso di alta formazione per pastaio

L'arte della pasta: tradizione e innovazione

Mestiere del gusto che richiede una formazione sempre più specifica e mirata, anche per adeguarsi alle nuove tecnologie oggi disponibili, quella del pastaio è una professione di lunga tradizione, profondamente legata al Made in Italy. Il corso si propone di formare dei professionisti con solide basi conoscitive e pratiche nel campo della produzione della pasta artigianale e preparazioni gastronomiche al fine di creare format innovativi al passo con i tempi.

classi di 16 studenti
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Annunci di lavoro da tutto il mondo
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Sconto per un anno sulla specializzazione
Sconto per un anno sulla specializzazione

I punti di forza

La durata

4 settimane in aula (160 ore circa)

A chi è rivolto

Tutti coloro che vogliono acquisire abilità manuale e competenze tecniche/operative per la produzione di pasta fresca in tutte le sue forme, condimenti e prodotti gastronomici complementari.

Non è indispensabile avere esperienze pregresse nel settore.

I docenti

I docenti del corso di alta formazione sono tutti formatori di grande esperienza, già consulenti tecnici per la produzione di pasta per i ristoranti e alberghi e per l’apertura di pastifici artigianali e non.

Che cosa si impara

• Produrre pasta fresca e ripiena per pastifici e laboratori artigianali
• Produrre e conservare pasta fresca per ristoranti e alberghi.
• Produrre piatti pronti di pasta, sughi, salse e condimenti.


Il programma
 

Le farine: caratteristiche e comparazioni
Le farine: caratteristiche e comparazioni
Le basi per la produzione della pasta fresca
Le basi per la produzione della pasta fresca
Utilizzo dell'uovo nella pasta
Utilizzo dell'uovo nella pasta
Formatura a mano dei formati classici
Formatura a mano dei formati classici
Pasta speciale, colorata e con farine alternative
Pasta speciale, colorata e con farine alternative
Paste ripiene: formatura manuale delle stesse
Paste ripiene: formatura manuale delle stesse
Preparazione di ripieni classici e di ripieni gourmet
Preparazione di ripieni classici e di ripieni gourmet
Le macchine formatrici: esecuzione a macchina di impasti semplici e di varie forme
Le macchine formatrici: esecuzione a macchina di impasti semplici e di varie forme
L'esecuzione a macchina di pasta ripiena
L'esecuzione a macchina di pasta ripiena
Sicurezza alimentare: conservazione del prodotto, etichettatura, contaminazioni, allergeni, regolamentazione legislativa; cenni sul sistema di autocontrollo
Sicurezza alimentare: conservazione del prodotto, etichettatura, contaminazioni, allergeni, regolamentazione legislativa; cenni sul sistema di autocontrollo
La pastorizzazione e shelf life del prodotto pastorizzato
La pastorizzazione e shelf life del prodotto pastorizzato
Conservazione del prodotto finito e il confezionamento
Conservazione del prodotto finito e il confezionamento
Esempi e modello di layout di un pastificio e dotazioni minime
Esempi e modello di layout di un pastificio e dotazioni minime
Prodotti complementari: gnocchi, crespelle, cannelloni, sughi classici, vegetariani, vegani e pesti
Prodotti complementari: gnocchi, crespelle, cannelloni, sughi classici, vegetariani, vegani e pesti
Utilizzo delle tecnologie di cottura, forni, macchine sottovuoto, abbattitori, forni microonde
Utilizzo delle tecnologie di cottura, forni, macchine sottovuoto, abbattitori, forni microonde
Tecniche di base di cucina
Tecniche di base di cucina

Il tirocinio

Al termine della formazione in aula, è possibile svolgere un periodo facoltativo di tirocinio da attivare in un’azienda individuata direttamente dall'allievo. CAST Alimenti, previa verifica dei requisiti, si occuperà della stesura della Convenzione e dell’apertura del Progetto Formativo individualizzato. Per garantire il servizio è necessario che la segnalazione dell’azienda sia effettuata entro la prima settimana di corso.

Informazioni utili

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Open Day 2018

Prima edizione 2018

Prezzo: 2.960,00  euro + iva

Acconto: 915,00 euro
Edizione del:
Dal 05/03/2018 al 30/03/2018
Prossime edizioni
  • vedi Dal 02/07/2018 al 27/07/2018
  • vedi Dal 12/11/2018 al 07/12/2018
Edizioni Passate

Codice del corso: 18PROFPT001
Docente: Nicola Michieletto , Walter Zanoni , Vittorio Majori , Andrei Iosif Micle
Formazione: Formazione
Frequenza: Diurno
Metodo didattico: in presenza
Durata: Quattro settimane
Lingua del docente: Italiano    

Recensioni

Giudizio medio
Recensioni

il corso e stato molto interessante e la qualita della scuola non si discute...una settimana in piu a mio parere sarebbe stata necessaria proprio per la quantita di argomenti trattati...rimasto cmq molto soddisfatto

Un corso che ti riempie di nuove idee e tecniche insieme alla tecnologia. Lo consiglio a tutti

In poche righe.... è un ottimo corso che ti trasmette tutte le requisite competenze ad aprire la propia attività e soprattutto un forte grazie ai docenti che ti portano verso il mondo del professionalismo, complimenti anchè alla perfetta organizzazione del CAST che abbia mai visto in mia vita.

Corso e scuola portati avanti da professionisti. Una bella boccata di innovazione e professionalità. Tornerò sicuramente. Grazie

Consigliatissimo. Insegnanti, staff, attrezzature di alto livello. Utile per chi parte da zero ma anche per chi ha già delle basi. L'ambiente è molto professionale.

Buon corso, variegato nell'offerta e che da la possibilità di conoscere i diversi ambiti della pasta.

Ottimo l'insegnante professionale ma confidenziale. Un grazie anche ai ragazzi che facevano da spalla al maestro chef.

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Gli ultimi giudizi

il corso e stato molto interessante e la qualita della scuola non si discute...una settimana in piu a mio parere sarebbe stata necessaria proprio per la quantita di argomenti trattati...rimasto cmq molto soddisfatto

Un corso che ti riempie di nuove idee e tecniche insieme alla tecnologia. Lo consiglio a tutti

In poche righe.... è un ottimo corso che ti trasmette tutte le requisite competenze ad aprire la propia attività e soprattutto un forte grazie ai docenti che ti portano verso il mondo del professionalismo, complimenti anchè alla perfetta organizzazione del CAST che abbia mai visto in mia vita.

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