la biscotteria

Un classico intramontabile della pasticceria da forno rivisitato nelle consistenze e nelle farciture dal Campione del mondo Emmanuele Forcone

Docente di lunga e consolidata esperienza, e sempre presente all’interno dell’offerta corsi di Specializzazione di CAST Alimenti con proposte concrete e di grande interesse e utilità per i professionisti del dolce.

Caratteristica peculiare del maestro Forcone, quella di saper coniugare il rispetto per i prodotti della tradizione con l’innovazione a livello di tecniche di produzione, aggiungendo il suo personale tocco creativo.

Ed è con questa logica che all’interno del corso presenterà la sua proposta di biscotteria, uno dei prodotti classici della pasticceria da forno, ma anche versatile perché consente di spaziare e utilizzare differenti presentazioni sia a livello di struttura ed estetica, che come packaging per la vendita.

In questa due giorni verrà presentata una vasta gamma di biscotti di varie consistenze e gusti, dedicando come sempre attenzione anche ai metodi di produzione più razionali ed efficaci, una produzione infatti declinata in base alla consistenza (friabile, secca, morbida) e alle farciture, con un’attenzione particolare ai possibili abbinamenti con varie tipologie di creme (pistacchio, caramello, mandorla). Qualche esempio di prodotto che realizzerà il docente in aula: dai biscotti della tradizione quali i Mendicanti, i frollini classici e i torcetti, a proposte intriganti come i Romias di cacao, gli Ovis Molis, i Biarrits sapientemente decorati con l’ausilio della tecnica della serigrafia.

Tantissime proposte quindi per una produzione di alto livello in grado di arricchire e impreziosire la propria vetrina e inserire gustose e piacevoli novità.