Ovoneve

L’albume in pasticceria e in gelateria è un ingrediente fondamentale, particolarmente apprezzato come montante, legante, gelificante ed addensante.
Purtroppo l’uso dell’albume fresco presenta due ordini di problematiche:

• quella igienica, data l’estrema deperibilità di questa materia prima e le problematiche connesse con il suo stoccaggio.
• quella tecnologica, data l’irregolarità di comportamento, causata dalla poca omogeneità dei contenuti di proteine e zuccheri.

Per risolvere questi problemi, evitare l’uso di additivi montanti, addensanti e leganti, e tornare così alla naturalità, è nato Ovoneve: un prodotto con tutti i vantaggi dell’albume fresco… e nessuno dei difetti.