pasticceria sottozero: il bilanciamento dei semifreddi

Una formazione imperdibile per pasticceri e gelatieri alla ricerca della massima espressione di gusto ed eleganza

Andrea Restuccia, Campione del Mondo e docente CAST nei corsi di Alta Formazione Pasticcere, alla guida di una Specializzazione per professionisti dedicata al tema, sempre molto attuale e richiesto, della pasticceria sottozero in quanto esperto conoscitore del tema, tanto da aver progettato e creato la torta gelato che ha portato l’Italia sul gradino più alto del podio della Coppa del Mondo di Pasticceria 2021.

In un corso completo e approfondito di 3 giorni, affronterà come punto di partenza un argomento fondamentale e imprescindibile per costruire semifreddi perfetti, ovvero il tema della bilanciatura degli ingredienti per ottenere sapori e strutture impeccabili, e lo farà attraverso la proposta di una serie di esercizi pratici di corretto bilanciamento.

Verranno poi introdotte materie prime, tecniche e tecnologie per una produzione razionale di torte gelato, stecchi, monoporzioni e semifreddi da trancio: un corso scrupoloso per conoscere e veder realizzare i differenti impieghi del prodotto bilanciato, indispensabile per molteplici creazioni, con la ricerca della perfezione nei gusti e nei sapori.

Ultimo affondo del corso frutto di accurata analisi e studio, l’arte della decorazione dei prodotti della pasticceria sottozero per ottenere il massimo effetto visivo a livello di bellezza e armonia estetica, sottolineando anche tutto ciò che deve essere evitato perché non utilizzabile per un consumo sottozero.