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tecnologia dei lieviti e della lievitazione

Dal 02.09.2024 al 27.09.2024
Blended Dimostrativo • 10 ore di webinar interattivi +
2 giornate in presenza
Alessandro Bresciani
Matteo Manuini
Franco Antoniazzi
Dal 02.09.2024 al 27.09.2024
Blended Dimostrativo • 10 ore di webinar interattivi +
2 giornate in presenza
Alessandro Bresciani
Matteo Manuini
Franco Antoniazzi

Corso innovativo, articolato in incontri on line interattivi e in due giornate conclusive in presenza, in cui si incontrano la più aggiornata tecnologia produttiva e l’accuratezza e sensibilità artigianale

Nel solco avviato con il percorso “Tecnologia dei Prodotti da Forno”, CAST Alimenti presenta una proposta che integra i più aggiornati contributi della tecnologia, propri della ricerca accademica e della produzione industriale, con l’apporto dell’esperienza e delle competenze della dimensione artigianale ed esperti di grandi aziende, partner di CAST, quali Corman e Lesaffre Italia.

Il corso vuole approfondire la composizione del lievito naturale, in funzione dei problemi pratici che possono verificarsi in fase di lievitazione, fornendo soluzioni concrete ed efficaci. Un processo con molte variabili, che necessita di essere governato per ottenere un prodotto dalla resa costante.

I partecipanti avranno la possibilità, tra l’altro, di confrontarsi con un panel di specialisti, scelti fra tecnologi e docenti accademici di assoluto livello, sui seguenti temi:

  • La lievitazione biologica e chimica
  • La gestione del lievito madre, il più antico tra lieviti
  • I fattori fondamentali che facilitano la crescita del lievito e delle creme di lievito
  • I nuovi lieviti osmotolleranti
  • Il microbioma del lievito madre e del lievito secco
  • I principali difetti del lievito madre, con relativi rimedi

Un percorso “blended”, costituito da incontri online interattivi e da due giornate conclusive in presenza, che affronterà nel modo più aggiornato le tematiche centrali nella produzione dei principali prodotti da forno lievitati nell’ambito della pasticceria, della panificazione , della pizzeria.

Dopo i 6 incontri on line, ognuno della durata di un’ora e 30 minuti, il corso verrà concluso da due incontri in presenza, della durata di 8 ore ciascuno, i quali consentiranno di consolidare e di sperimentare concretamente gli aspetti affrontati on line.

  • DIVERSE TIPOLOGIE DI LIEVITI PER VARIE. Prof. Franco Antoniazzi – Università di Parma
    Lunedì 2 settembre 2024 – Ore 17.00/18.30
  • LIEVITO, CREMA DI LIEVITO E NUOVI CEPPI. Dott.ssa Ilaria Zazzali – Baking Business Developer di Lesaffre Italia
    Martedì 3 settembre 2024 – Ore 17.00/18.30
  • MICROBIOMA DEL LIEVITO MADRE. Prof. Carlo Giuseppe Rizzello – Università di Roma 1
    Lunedì 9 settembre 2024  – Ore 17.00/18.30
  • LIEVITO MADRE SECCO E ALTRE FORME DI LIEVITO MADRE COMMERCIALE. Prof.ssa Veronica Gatto – Università di Parma e  Dott.ssa Ilaria Zazzali Baking Business Developer di Lesaffre Italia
    Martedì 10 settembre 2024  – Ore 17.00/18.30
  • NUTRIZIONE E LIEVITAZIONE NATURALE. Prof. Furio Brighenti – Università di Parma
    Lunedì 16 settembre 2024 – Ore 17.00/18.30
  • DIFETTI DEL LIEVITO MADRE E RELATIVI RIMEDI. Maestro Gian Battista Monatanari – Tecnico Dimostratore di Corman Italia
    Martedì 17 settembre 2024 – Ore 17.00/18.30

  • IMPIEGO DEL LIEVITO NEL PANE E NELLA PIZZA
    Prof. Franco Antoniazzi – Università di Parma, Maestro Alessandro Bresciani – Alta Formazione CAST Alimenti
    Giovedì 26 settembre 2024 – dalle 9,00 alle 17,00
  • IMPIEGO DEL LIEVITO NEI PRODOTTI DOLCI
    Prof. Franco Antoniazzi – Università di Parma, Maestro Matteo Manuini – Specializzazione CAST Alimenti
    Venerdì 27 settembre 2024 – dalle 9,00 alle 17,00

*Gli incontri in presenza potranno essere seguiti anche a distanza tramite piattaforma web

DESTINATARI

Pasticceri, panificatori, pizzaioli, titolari e responsabili di produzione di piccole e medie imprese di produzione, tecnologi operanti nel settore e tutti gli interessati ad approfondire gli aspetti tecnologici ed operativi legati all’impiego del lievito e al processo di lievitazione.

MODALITA’ CORSO

Durante le sessioni on-line interattive ed in presenza i partecipanti avranno la possibilità di porre direttamente delle domande ai relatori anche su problematiche connesse alla loro specifica attività lavorativa.

Ai partecipanti sarà fornita, per ogni incontro, la documentazione tecnica di supporto.

Sia gli incontri on line interattivi che in presenza saranno videoregistrati e le registrazioni saranno rese disponibili ai partecipanti che potranno rivedere i contenuti delle sessioni didattiche. Le registrazioni saranno disponibili per un tempo limite di sei mesi dalla conclusione del corso.

Ulteriore plus del Corso compresa nella quota di partecipazione:

Successivamente al corso i partecipanti avranno la possibilità di stabilire con il docente coordinatore, Franco Antoniazzi, un colloquio personalizzato*, telefonico o in videoconferenza,  per approfondire eventuali dubbi o le proprie problematiche, al fine di ricevere una breve consulenza.

*Tale colloquio personalizzato, da concordare, avrà durata max di 30 minuti

FREQUENZA

Le lezioni interattive si terranno su piattaforma dedicata di CAST Alimenti. Gli incontri in aula si terranno presso la sede di CAST Alimenti. Chi non potesse presenziare potrà comunque assistere ed intervenire on line.

I docenti

Franco Antoniazzi
Consulente
Alessandro Bresciani
Pasticcere, Panificatore
Matteo Manuini
Pasticcere, Panificatore
Franco Antoniazzi
Consulente
Alessandro Bresciani
Pasticcere, Panificatore
Matteo Manuini
Pasticcere, Panificatore

Prezzo

€ 1.300,00 + IVA 22%

Aggiungi al carrello

Acconto

€ 390,00 + IVA 22%

Sei un nuovo cliente?

Sconto 30% sui Corsi di Specializzazione in presenza fino a 3 giorni

La quota d’iscrizione comprende:

  • La partecipazione a tutte le attività a distanza ed in presenza
  • Il materiale tecnico di supporto
  • Una giacca professionale, una tracolla e una borraccia logata CAST
  • L’accesso per sei mesi alle videoregistrazioni degli incontri, sia quelli on line che in presenza
  • L’accesso riservato a MyCAST, la Web App di CAST contenitore dello storico del cliente, del proprio personale kit didattico virtuale, della sezione Job Placement e di tanto altro materiale a supporto del percorso formativo e professionale dei clienti CAST
  • L’attestato di partecipazione
  • I pranzi ed i coffee break durante le giornate in presenza

Successivamente al corso i partecipanti avranno la possibilità di stabilire con il docente coordinatore, Franco Antoniazzi, un colloquio personalizzato*, telefonico o in videoconferenza,  per approfondire eventuali dubbi o le proprie problematiche, al fine di ricevere una breve consulenza.

*Tale colloquio personalizzato, da concordare, avrà durata max di 30 minuti.

La quota d’iscrizione non comprende:

  • L’alloggio ed il vitto serale durante le giornate in presenza

Per finalizzare l’iscrizione è necessario:

  • registrarsi al sito internet
  • compilare la scheda di iscrizione online
  • versare l’importo indicato con carta di credito o bonifico

Alla conferma dell’attivazione del corso, l’indirizzo mail fornito dal partecipante sarà inserito nella piattaforma LiveStorm e ciò consentirà l’accesso a tutte le sessioni previste dal programma.

Per ulteriori informazioni contattare la Segreteria Corsi di CAST al numero +39  030.2350076, oppure inviare mail a info@castalimenti.it