special roll cake
Alla scoperta di un dolce che richiama la tradizione giapponese, ma ormai reinterpretato anche nelle nostre pasticcerie
In questo corso il Maestro Lorenzo Puca, Campione del Mondo 2021, ci porta alla scoperta di un “roll cake”, un dolce arrotolato, dai sentori e sapori giapponesi.
Il nome originale è “Dojima” e si differenzia dai rotoli “all’occidentale” per la consistenza soffice e spugnosa, in quanto realizzato con una base di Pan di Spagna ad avvolgere completamente la farcitura, che può essere un cremoso alla frutta e cioccolato, ad esempio.
Un corso quindi che pone l’attenzione su diverse tipologie di Pan di Spagna, specifici per tale ricetta: verranno illustrati e realizzati tutti i passaggi necessari ad ottenere impasti soffici e verrà riservata grande attenzione alle farciture e alla finitura finale.
Non ultimo il focus dedicato allo stoccaggio specifico del prodotto e alla sua preparazione per la vendita.
Un corso innovativo, per un prodotto versatile e sempre più apprezzato.
Pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo
Dimostrativo
Le lezioni si svolgono in presenza a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 9.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico.
I docenti
Lorenzo Puca
Pasticcere
Classe 1989, Lorenzo Puca nasce a Pescara, dove scopre per caso la sua passione, prima per la cucina poi per la pasticceria.
Perfeziona la sua formazione in CAST Alimenti, dove conosce Iginio...
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