miscele ad alta resa
Come sfruttare al meglio la tecnologia in un laboratorio di gelateria per ottenere un prodotto di qualità abbattendo i costi
Il maestro Gelatiere Francesco Palmieri, storico docente di CAST Alimenti, a seguito del lavoro di ricerca&sviluppo effettuato in alcune aziende del settore, presenta un corso di tre giorni progettato per offrire agli imprenditori del mondo della gelateria o a loro collaboratori professionisti del settore la possibilità di conoscere nuove tecniche di produzione, grazie alle quali è possibile implementare la capacità produttiva del proprio laboratorio.
Un nuovo “concept”, quindi, di produzione, e relativi sistemi produttivi, del gelato, che comporta interessanti vantaggi economici e garantisce una grande qualità finale del gelato prodotto, oltre ad ottimizzare i costi energetici e idrici, fattore di grande rilievo nel contesto attuale.
Il docente guiderà passo-passo i partecipanti, permettendogli di padroneggiare al meglio questa strategica tecnica produttiva.
Il programma del corso partirà dall’introduzione al bilanciamento avanzato, con illustrazione di concetti, calcoli ed esercizi. Si affronterà poi il tema delle miscele gelato ad alta resa, realizzabili tramite il concept qui presentato, per passare alla produzione di vari tipi di gelato e sorbetti.
Fondamentale l’affondo sulle macchine e attrezzature idonee, con focus sul food cost e analisi comparative.
Educational Partner CARPIGIANI
Gelatieri
Dimostrativo
Le lezioni si svolgono in presenza a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 9.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico.
I docenti
Francesco Palmieri
Gelatiere
La famiglia di Francesco Palmieri produce gelato dal 1953 a Manfredonia (FG). Dopo gli studi in Chimica Industriale e in Scienze e Tecnologie Farmaceutiche, opera nel settore alimentare in laborato...
Prezzo
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- Registrazione nominale o aziendale
