il lievito madre per i grandi lievitati

Tutti i segreti per una corretta creazione e gestione del lievito madre, al servizio della produzione di lievitati perfetti, in un corso pratico a cura del Campione del mondo Fabrizio Donatone

Una proposta formativa nuova all’interno del catalogo corsi di specializzazione di CAST Alimenti, affidata al Campione del mondo Fabrizio Donatone, esperto e profondo conoscitore della materia.

Durante il corso, che si svolgerà in modalità totalmente pratica, il docente andrà a sviscerare il tema del lievito madre, o lievito naturale, con tutte le sue caratteristiche, proprietà e criticità: un mondo vivo che va compreso e trattato con rispetto e competenza.

Si partirà dallo studio del comportamento del lievito madre, dallo starter fino alla sua gestione e al corretto mantenimento e rinfresco.

Verranno forniti principi e strumenti finalizzati al controllo ottimale della lievitazione, per ottenere prodotti eccellenti sia sotto l’aspetto del gusto che della presentazione.

Un corso prestigioso e anche esclusivo, pensato per un numero chiuso di partecipanti proprio per riservare ad ognuno una postazione individuale di lavoro all’interno di un laboratorio completamente attrezzato e tecnologicamente evoluto come sono le aule della scuola: ciascuno allievo infatti avrà modo di gestire direttamente e in prima persona il proprio impasto e seguire passo dopo passo il corretto metodo di bilanciamento delle ricette. L’obiettivo è quello di arrivare alla realizzazione del prodotto finito, ossia dei grandi lievitati da ricorrenza sia classici che innovativi, in totale autonomia per poterli immediatamente replicare e proporre all’interno della propria attività.

Nell’edizione primaverile del corso i partecipanti verranno messi alla prova nella preparazione del dolce classico della Pasqua, la Colomba, in alcune sue declinazioni; nel periodo autunnale, invece, via libera ai due pilastri della tavola natalizia, il Panettone e il Pandoro, anche qui in versione classica o rivisitata.