la pasticceria da ristorazione contemporanea

Rigore creativo: questa la chiave per entrare nel mondo di uno dei più talentuosi pastry chef stellati del panorama italiano e internazionale

Come lavora un pasticcere da ristorazione nell’atto di guidare la sua brigata? Qual è il metodo vincente per gestire la partita dei dolci al piatto, iniziando a coccolare il cliente con pre-dessert e biscotteria? Come si imposta il lavoro giornaliero?

Giuseppe Amato, pastry chef de “La Pergola” di Roma, tre stelle Michelin, in questa masterclass dimostrativa fornirà ai partecipanti un approccio sistematico e rigoroso alla gestione operativa della brigata da parte del pasticcere da ristorazione, calandola completamente nel contesto della cucina di un ristorante di fine dining, e ponendo l’accento su similitudini e divergenze rispetto al mondo della pasticceria da laboratorio.

Verrà illustrato inoltre come preparazioni tradizionali possano, con i giusti abbinamenti e presentazione, diventare dessert di alto profilo.

Grande cura estetica e perfezione in ogni singolo dettaglio, questa la cifra stilistica di Amato, perfettamente visibile in dessert quali la millefoglie scomposta o la “Trinacria”, un cannolo rivisitato con chantilly di ricotta e sablè di cacao, giusto omaggio alla Sicilia, sua terra d’origine.

Un approccio pratico e razionale, carico di passione e creatività, ovvero la benzina che alimenta la professione del pastry chef.