il sifone in cucina

Un corso dedicato alle preparazioni culinarie realizzabili con il sifone, strumento versatile in grado di fornire nuove consistenze a differenti tipologie di piatti

Una giornata dedicata al sifone, a cura di Danilo Angè oltre che chef di grande prestigio, anche formatore di consolidata esperienza e grande conoscitore dell’argomento che ha affrontato anche in una pubblicazione specialistica.

Il sifone, infatti, è ormai considerato un alleato imprescindibile per gli chef, che sempre più lo impiegano in cucina dall’antipasto al dolce per la creazione di emulsioni sia calde che fredde, perfette per donare alle diverse tipologie di piatto quel tocco e quella tridimensionalità in più che completa la portata, arricchendola sia a livello di gusto che di estetica.

Per lo chef la ricerca di nuove e accattivanti consistenze non deve mai perdere di vista l’obiettivo principale, quello di una cucina genuina e gradevole, attenta alla salubrità degli ingredienti e concretizzata con le tecniche più idonee.

La prima parte della giornata sarà teorica, con la spiegazione dettagliata dei vari tipi di sifone, gli accessori, la pulizia, i vari gas da utilizzare e di tutte le preparazioni possibili con questo strumento.

Nella seconda parte invece lo chef realizzerà ricette nelle quali il sifone sarà protagonista per ottenere consistenze e preparazioni altrimenti impossibili senza questo strumento, abbinando anche l’azoto liquido.

Qualche esempio: dalla frutta frizzante alle spume fredde, dalle mozzarelle soffiate alle spume calde, gli oli aromatizzati, le affumicature nel sifone, le spugne in tutte le declinazioni, le acque aromatizzate, il pane, il cioccolato soffiato, il nitro caffè.

Un focus intensivo su strumento ormai indispensabile per qualsiasi tipologia di cucina e preparazione sia salata che dolce.