Corso di alta formazione pastaio gastronomo

Durata:

• 4 settimane in aula 

Frequenza: le lezioni si svolgono a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 8.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico settimanale.

Metodo didattico: Pratico

Simbolo per eccellenza della cucina italiana in tutto il mondo, la pasta racchiude in sé un’arte antica che richiede una conoscenza approfondita sia delle basi teoriche che dei metodi di lavorazione, inclusi i sistemi oggi messi a disposizione dalle nuove tecnologie.

Durante il corso per pastaio gastronomo si approfondirà la conoscenza di macchinari e impianti per la produzione artigianale, anche di grandi volumi, dei criteri di predisposizione e organizzazione degli spazi di lavoro. Si tratterà anche della moderna tecnologia per i processi di pastorizzazione, abbattimenti, confezionamento sottovuoto ecc.

Fondamentale il modulo dedicato all’attenzione al mercato e alle tendenze sui consumi alimentari per insegnare agli allievi a lavorare su simulazioni di nuovi format commerciali e di ristorazione veloce, fornendo elementi base di imprenditorialità e strategie di marketing.

Un corso coinvolgente quindi, attuale e in linea con il mercato, che ha già dato l’opportunità a centinaia di allievi di aprire un proprio locale, anche oltre i confini nazionali.

• Produrre pasta fresca e ripiena per pastifici e laboratori artigianali
• Produrre e conservare pasta fresca per ristoranti e alberghi
• Produrre piatti pronti di pasta, sughi, salse e condimenti per consumi in loco e per take away

• Le farine: caratteristiche e comparazioni
• Le basi per la produzione della pasta fresca
• Utilizzo dell’uovo nella pasta
• Formatura a mano dei formati classici
• Pasta speciale, colorata e con farine alternative
• Paste ripiene: formatura manuale delle stesse
• Preparazione di ripieni classici e di ripieni gourmet
• Le macchine formatrici: esecuzione a macchina di impasti semplici e di varie forme
• Sicurezza alimentare: conservazione del prodotto, etichettatura, contaminazioni, allergeni, regolamentazione legislativa; cenni sul sistema di autocontrollo
• La pastorizzazione e shelf life del prodotto pastorizzato
• La conservazione del prodotto finito e il confezionamento
• Esempi e modello di layout di un pastificio e dotazioni minime
• Prodotti complementari: gnocchi, crespelle, cannelloni, sughi classici, vegetariani, vegani e pesti
• Utilizzo delle tecnologie di cottura, forni, macchine sottovuoto, abbattitori, forni microonde

• Faculty d’eccellenza: i migliori professionisti del panorama italiano e internazionale
• Aule/Laboratori tecnologicamente evolute dotate di attrezzature e tecnologie all’avanguardia
• Pratica continua, conoscenza e concretezza: dalla teoria alla pratica immediata tramite lavoro individuale e di gruppo
• Classi a numero chiuso per garantire un ottimo rapporto docente-studente
• Inserimento immediato nel mondo del lavoro grazie ad una solida rete di contatti con il mondo del lavoro e al servizio di Job Placement riservato a chi frequenta la scuola. Il servizio di Job Placement è disponibile sulla web app MyCAST accessibile a chi frequenta un corso CAST
• Accompagnamento professionale: dall’Alta Formazione alla Specializzazione, per un’evoluzione sia personale che di mestiere

La quota d’iscrizione comprende: 

• Partecipazione a tutte le attività pratiche in presenza, lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche; le dispense e i ricettari 
• Due giacche professionali, un grembiule e una borraccia logata CAST
• Attestato di frequenza 
• Prima colazione, pranzo e coffee break durante il periodo di corso 
• Accesso riservato a  MyCAST, la Web App di CAST contenitore dello storico dell’allievo, del proprio personale kit didattico virtuale, della sezione  Job Placement e di tanto altro materiale a supporto del percorso formativo e professionale dei clienti CAST
• Sconto del 50% per un anno sui corsi di Specializzazione e de La Scuola d’Impresa

La quota d’iscrizione non comprende:

• L’alloggio e il vitto serale durante il periodo di corso

Le iscrizioni sono a numero chiuso. Per finalizzare l’iscrizione è necessario:

•  registrarsi al sito internet
• compilare la scheda di iscrizione online
•  versare l’ acconto indicato con carta di credito o bonifico. 

Al raggiungimento del numero minimo di iscritti, verrà inviata mail di comunicazione attivazione Corso.

Per ulteriori informazioni contattare la Segreteria Corsi di CAST al numero 030.2350076, oppure inviare mail a info@castalimenti.it

• Prenota la tua visita guidata oppure partecipa ai nostri Open Day!
• Impara insieme ai nostri docenti! Video tutorial di cucina e pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato all’interno delle aule della nostra scuola, grazie alla maestria dei nostri docenti
• Sconto del 50% per un anno sui corsi di Specializzazione e de La Scuola d’Impresa per chi frequenta un Corso di Alta Formazione completo