Come sta evolvendo in Italia lo scenario dei bar? Le tendenze in atto mostrano che il prossimo futuro sarà caratterizzato dalla “multi specializzazione”, vale a dire caffetteria, bevande e food, però sempre più di qualità.
Il gusto del sapere
Nel caso del gelato si può veramente dire: a ognuno il proprio gusto.
Il caffè, la bevanda più tipica della tradizione italiana, si rinnova con proposte originali come il metodo di estrazione a freddo Cold Brew, tra i trend dell’estate 2019.
La tenerezza della carne e la sua capacità di rispondere alle esigenze degli chef dipendono in larga misura anche dal processo di “maturazione controllato”, detto anche frollatura, dei tessuti.
Cibo di mezzo
19/04/2019
Con “Cibo di mezzo” produttori, ristoratori e operatori della ristorazione collaborano per sviluppare cultura di settore...
La start-up Ponics realizza fattorie urbane full optional totalmente sostenibili utilizzando il sistema dell’acquaponica (coltivazione di vegetali abbinata all’allevamento ittico)...
La panificazione oggi
20/02/2019
Come si sta evolvendo il settore dei panificatori? Quali sono le tendenze attuali e quelle prevedibili per il futuro?
L'internazionalizzazione della didattica e il coinvolgimento di allievi e professionisti che provengono dall’estero è un impegno importante per CAST Alimenti...
Amato, celebrato, intramontabile: il panettone è il dolce della tradizione natalizia che forse più di ogni altro ha saputo fare crescere i suoi consensi al di là dei territori e delle mode.
Rispondere alle necessità dei celiaci è importante anche per un professionista dell’Ho.Re.Ca.
La responsabilità etica nei confronti del mare e dell’ambiente verte prima di tutto sul “come” pescare.
Partire da alcuni prodotti della tradizione e combinarli per creare sapori e suggestioni legate al territorio di origine.
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