Amato, celebrato, intramontabile: il panettone è il dolce della tradizione natalizia che forse più di ogni altro ha saputo fare crescere i suoi consensi al di là dei territori e delle mode.

Rispondere alle necessità dei celiaci è importante anche per un professionista dell’Ho.Re.Ca. 

La responsabilità etica nei confronti del mare e dell’ambiente verte prima di tutto sul “come” pescare.

Partire da alcuni prodotti della tradizione e combinarli per creare sapori e suggestioni legate al territorio di origine.

Uno dei paradossi più stridenti al giorno d'oggi è costituito dallo spreco del cibo prodotto a livello globale.

Un ruolo in forte crescita che sviluppa anche “cultura di settore”.

CAST Alimenti aderisce e sostiene la Società Italiana di Scienze sensoriali che è l’organizzazione scientifica sicuramente più autorevole in Italia a livello accademico che si occupa di scienze sensoriali.

Il tema della sostenibilità, della tutela ambientale e dei consumi responsabili, si lega strettamente anche a quello della qualità dell’alimentazione e della ristorazione. 

Proseguiamo ad approfondire il tema dei “semilavorati”, dando voce ad alcune delle più importanti aziende del settore dolciario e gastronomico.

Non solo showcooking ma anche un'attenta ricerca storica e una rivisitazione in chiave moderna di un piatto della tradizione.

Gabriele Bozio, executive manager di CAST Alimenti, parla dell'uso di semilavorati in cucina e pasticceria.