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Massimiliano non ama definirsi pizzaiolo, bensì lievitista, perché sono gli impasti il vero fiore all’occhiello della sua proposta culinaria e la peculiarità che differenza le sue “pizze contemporanee” da tutte le altre. Il percorso professionale di Massimiliano Prete inizia prestissimo, a 15 anni, quando lascia la terra d’origine, la Puglia, per Asti, dove lavora per anni in una tipica pizzeria napoletana e successivamente a Saluzzo come pizzaiolo e pasticcere. In seguito apre con successo numerosi locali in varie città d'Italia e insegna l'arte degli impasti lievitati in diverse realtà formative.