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"Una volta selezionata la materia prima, continuo a ricercare…"

Simone Padoan cresce in una famiglia che ha grande dimestichezza con impasti e farine. Fa la prima esperienza nella pizzeria di uno dei suoi fratelli e poi si mette in proprio: apre i Tigli nel 1994 a San Bonifacio. Dopo cinque anni di studi, ricerche e tentativi, nel 1999 modifica la sua proposta inserendo una base a lievitazione naturale tagliata a spicchi e abbinata a farciture equilibrate e studiate, come in una grande cucina. Nasce così quella che in molti oggi chiamano pizza gourmet o da degustazione. Oggi, a vent'anni dall'apertura, i Tigli sono sempre più focalizzati sul lievito naturale, anche nella realizzazione di dolci lievitati della tradizione.