"Il punto di partenza non devono essere le ricette, ma le idee."

Uno dei massimi esperti italiani di panificazione, già campione europeo e campione mondiale dei panificatori: è artigiano e artista della lievitazione, consulente di industrie che producono attrezzature e macchine per la panificazione, docente presso scuole alberghiere e di specializzazione.