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Tra i più autorevoli e qualificati panificatori per quanto riguarda la continua ricerca e l'innovazione. Socio Richemont club e consulente per tante aziende nel campo Bio, docente di panificazione, fa ricerca da tanti anni, si diletta a studiare, usare e capire le farine: "Il mondo delle farine è ricerca ed evoluzione del gusto."