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Laureato in Chimica, Paolo Cappellini consegue il dottorato in Biologia nel 1997 presso l’Università di Bologna. Dal 1998 al 2003 consulente per il settore gelateria e pasticceria per la Carpigiani, nel 2004 si trasferisce in Giappone dove è responsabile della locale Gelato Univerisity. Nel 2008 conclude l’esperienza giapponese e nel 2009 intraprende la libera professione. Amante del buon cibo e della cucina sfrutta i suoi studi universitari per approfondire le sue conoscenze di gastronomia molecolare.