Durata: 4 settimane
Percorsi di specializzazione di breve durata per tutti i professionisti che vogliono raggiungere l'eccellenza nel proprio settore ed essere sempre al passo con i tempi.
Nei dolci realizzati dal maestro Gabriele Bozio saranno evidenziati alcuni aspetti oggi più che mai importanti: dalla struttura soffice, areata e vellutata al taglio agevole e uniforme; dal gusto non troppo dolce alla riduzione delle calorie. Una parte fondamentale del corso sarà dedicata alla bilanciatura degli ingredienti per ottenere sapori e strutture impeccabili. Introduzione alle materie prime, tecniche e tecnologie per una produzione razionale, semifreddi da trancio, monoporzioni, torte gelato sono solo alcuni degli argomenti sviluppati durante il seminario. Ultime, ma non meno importanti, saranno le decorazioni, per le quali è stata condotta una ricerca specifica per avere il massimo effetto visivo, evitando accuratamente tutto ciò che non può essere consumato sottozero. Durante il corso saranno inoltre realizzate alcune proposte di prodotti da degustare in piedi o da passeggio, come interessante alternativa al cono gelato.
Destinatari: gelatieri, pasticceri e ristoratori che vogliono costruire un'eccellente proposta di torte gelato, semifreddi e pezzi duri in genere.
Modalità didattica:
Corso dimostrativo con esposizione finale dei prodotti.
Cosa comprende il costo:
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- pranzi
- coffee break
Orari:
8:30-17:00 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni
Sede di svolgimento del corso:
Brescia, via Serenissima 5
Alloggio:
L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione Ospitalità alberghiera
Le fotografie sono a scopo illustrativo.
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