Durata: 3 giornate
Il maestro Stefano Laghi spiegherà come interpretare oggi le torte cremose, come valorizzarle e produrle in maniera originale e moderna.
Un corso dimostrativo dedicato a questa tipologia di torte con il maestro Stefano Laghi. Gli argomenti trattati riguarderanno le ricette di base (frolle, pan di spagna, bisquit, meringhe, paste, bigné etc.), le basi per insaporire e le bagne con spiegazione sul bilanciamento alcolico e zuccherino. Verranno fornite nozioni relative all’organizzazione per la produzione quotidiana e analizzate le problematiche di conservazione. Decorazioni in cioccolato e zucchero come finiture.
Per chi: pasticceri.
Modalità didattica: Corso dimostrativo con esposizione finale dei prodotti.
Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.
Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni
Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5
Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione Ospitalità alberghiera
Le fotografie sono a scopo illustrativo.
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