Master di pasticceria: la biscotteria

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I corsi di più alto livello dell’offerta formativa di CAST Alimenti che intendono completare la preparazione dei professionisti che puntano all'eccellenza.

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Ottimo Corso con grande attenzione al collegamento tra teoria e pratica. Stefano Laghi è estremamente chiaro e sa comunicare in maniera semplice anche concetti molto complessi. Un Corso che mi sento di consigliare vivamente a chi vuole approfondire le tematiche della Biscotteria e della frolla in generale.

Il Master sarà dedicato alla produzione dei diversi impasti per un’assortita e squisita produzione di biscotteria da sacchetto, da tè e da latte. Il maestro Stefano Laghi proporrà una selezione di biscotti classici e moderni, con varie consistenze e gusti, dedicando attenzione ai metodi di produzione più razionali ed efficaci. Argomenti trattati: la pasta frolla, i diversi metodi di impasto (metodo classico, sabbiato, montato, con emulsione) e relativi esempi, il calcolo di liquidi sostitutivi alle uova, l’aggiunta di altri ingredienti (aromi, frutta secca, frutta secca in polvere, cacao, amidi, paste aromatizzanti, gli agenti lievitanti), il calcolo delle uova per le frolle montate. L’esecuzione delle ricette prevedrà anche l’utilizzo di farine alternative per intolleranze alimentari.       

Modalità didattica: Lezioni teorico-pratiche a numero chiuso.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Alloggio: L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione Ospitalità alberghiera

Prezzo: 750,00  euro + iva

Acconto: 274,50 euro

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Edizione del:
Dal 10/09/2018 al 11/09/2018
30% Nuovo cliente
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Edizioni Passate

Codice del corso: 18PAPA067
Docente: Stefano Laghi
Formazione: Master
Frequenza: Diurno
Metodo didattico: in presenza
Durata: Due giornate
Lingua del docente: Italiano    

Le fotografie sono a scopo illustrativo.

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