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Prezzo: 650,00 euro + iva

Acconto:

237,90euro

Dal 04/05/2020 al 05/05/2020

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Il pesce in tutte le sue declinazioni: dalla selezione all’abbattimento, tutto l’iter di preparazione e presentazione di una portata di pesce, spaziando tra finger food, tartare e marinature.

Un corso con lo chef Salvatore Campo dedicato al pesce d’estate, in cui i partecipanti potranno acquisire le tecniche di lavorazione e i processi di cottura più adatti al prodotto, nonché il trattamento specifico del pesce. Una particolare attenzione sarà riservata all’ottimizzazione degli sprechi e conseguentemente dei costi, così come sarà previsto un focus dettagliato su impiattamento e personalizzazione della portata.

Un percorso che si addentrerà nel fornire tecniche moderne ed innovative per la conservazione degli alimenti, approfondendo nuove metodologie di cottura in un’ottica di miglioramento del lavoro, con l’obiettivo  di elevare la qualità delle preparazioni.

Le tematiche affrontate spazieranno dalla pulizia e conservazione del pesce, all’abbattimento, fino alla marinatura e alla preparazione di salse e decorazioni di accompagnamento al piatto.

Destinatari:
Cuochi

Cosa comprende il costo: 

  • frequenza delle lezioni
  • materiale didattico
  • pranzi
  • coffee break

Orari: 
8:30-17:00 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: 
Brescia, via Serenissima 5

Hospitality CAST: 
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Le fotografie sono a scopo illustrativo.