Idee, metodi e soluzioni per realizzare straordinari prodotti artigianali di confetteria italiana e internazionale.
Grazie all'esperienza dei maestri Gabriele Bozio e Yuri Cestari, durante il corso saranno approfondite le tecniche per la preparazione di uno dei più classici prodotti della tradizione confettiera italiana: il torrone. Morbido, friabile, classico, innovativo, ricoperto di cioccolato, queste e molte altre saranno le varianti proposte dai maestri per realizzare un prodotto alternativo e innovativo che possa essere venduto in pasticceria, non solo in occasione delle festività natalizie ma tutto l'anno.
Argomenti del corso: la scelta degli ingredienti, le aromatizzazioni, le tecniche di lavorazione e cottura, insieme alla tecnologia più all'avanguardia per lavorare questo prodotto classico, in maniera moderna. Saranno inoltre presentate molte altre tecniche per la produzione di caramelle, gommose, fondants e altri prodotti classici della confetteria italiana e internazionale. È previsto l’intervento del dott. Alessio Busi per comprendere al meglio il mondo degli zuccheri e i processi di produzione e lavorazione di questi straordinari prodotti artigianali.
Destinatari:
cioccolatieri, pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo
Modalità didattica:
Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti.
Cosa comprende il costo:
- frequenza delle lezioni
- materiale didattico
- pranzi
- coffee break
Orari:
8:30-17:00 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.
Sede di svolgimento del corso:
Brescia, via Serenissima 5
Alloggio:
L’alloggio è escluso dal costo del corso, ma la scuola ha attivato convenzioni con strutture ricettive della zona per ogni esigenza. Le strutture convenzionate sono visibili nella sezione Ospitalità alberghiera
