La confetteria: torrone, caramelle ecc...

Un corso a quattro mani incentrato su prodotti trasversali ad ogni ricorrenza, funzionali e dalla lunga conservazione, da vendere sia sfusi che con un packaging accattivante.

Dall'esperienza dei maestri Gabriele Bozio e Yuri Cestari un percorso per riscoprire e valorizzare il ruolo della confetteria in una proposta di pasticceria moderna. Si tratta di prodotti che, partendo dalla tradizione più classica, possono stupire per strutture e abbinamenti innovativi e consentire inoltre al pasticcere di ampliare la gamma di referenze a lunga conservazione da proporre in vendita in un negozio.

Il corso verrà incentrato quindi su prodotti classici della confetteria italiana e internazionale, quali torroni, gelatine, caramelle, fondants e altri, rivisitati in un’ottica attuale: gelatina albicocca e grue di cacao, marshmallow arancia e nocciola, toffe al mango e crumble, torrone friabile senza uova al latte, per citarne alcuni.

Grande attenzione verrà riservata al tema della conservabilità e della shelf life prolungata, attraverso metodi di produzione e uso di adeguate tecnologie al fine di ottenere un prodotto trasversale e fruibile nei vari periodi dell’anno. Verrà inoltre approfondita anche la tematica relativa alla legislazione ed etichettatura dei prodotti e alla composizione media delle ricette.

Destinatari: 
Cioccolatieri, pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo

Cosa comprende il costo: 

• frequenza delle lezioni
• materiale didattico
• pranzi
• coffee break

Orari: 
8:30-17:00 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni.

Sede di svolgimento del corso: 
Brescia, via Serenissima 5

Hospitality CAST: 
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