Una tradizione antica per un lavoro moderno

Simbolo per eccellenza della cucina italiana in tutto il mondo, la pasta racchiude in sé un’arte antica che richiede una conoscenza approfondita sia delle basi teoriche che dei metodi di lavorazione, inclusi i sistemi oggi messi a disposizione dalle nuove tecnologie.

Conoscere il mondo della pasta significa fare un tuffo nella storia e nelle tradizioni regionali del nostro Paese, con tutte quelle le possibili varianti di pasta fresca, secca, all’uovo e con centinaia di formati di pasta corta e lunga. Ma non basta. Il pastaio moderno è una figura versatile che deve essere in grado anche di coniugare un giusto mix di competenze culinarie e gastronomiche, utili a completare il suo profilo ed essere in linea con le nuove tendenze di mercato e della moderna ristorazione.

CAST Alimenti è infatti la prima scuola in Italia ad aver ideato un percorso completo, interamente pratico, nel quale imparare a produrre varie tipologie di pasta nei suoi diversi formati, ma anche a realizzare piatti e prodotti gastronomici a completamento di una buona proposta di primo piatto, per una clientela sempre più attenta al benessere e ad una equilibrata alimentazione. Imprescindibile la conoscenza di macchinari e impianti  per la produzione artigianale, anche di grandi volumi, dei criteri di predisposizione e organizzazione degli spazi di lavoro, della moderna tecnologia per i processi di pastorizzazione, abbattimenti, confezionamento sottovuoto ecc.

Non da ultima l’attenzione al mercato e alle tendenze sui consumi alimentari, che vengono affrontati in un modulo specifico del corso per insegnare agli allievi a lavorare su simulazioni di nuovi format commerciali e di ristorazione veloce, fornendo elementi base di imprenditorialità e strategie di marketing.

Un corso coinvolgente quindi, attuale e in linea con il mercato, che ha già dato l’opportunità a centinaia di allievi di aprire un proprio locale, anche oltre i confini nazionali.