CORSI SVOLTI E RICETTE
TORTE CLASSICHE E MODERNE
periodo: 16/01/2012
Docente: - -
Coso PROFESSIONAKLE PASTICCERE - 4° edizione
Una settimana di sole torte: sviluppando le conoscenze acquisite nelle precedenti settimane, si produrranno le torte classiche e rinnovate della pasticceria italiana: Tecnica di produzione pratica: si riprendono le basi da forno (Pan di Spagna, savoiardi, biscotti morbidi, frolla, sfoglia, basi da forno...), le creme, le farciture, inzuppiture, ganache. Assortimento di torte classiche, da forno, alla panna, mousse. Tecniche innovative di finitura e decorazione delle torte, con utilizzo di stampi ed attrezzatura. Realizzazione di una torta soggetto da ricorrenza (cresima, battesimo, comunione e altro). Acquisizione manualitā: uso della spatola, del sac ā poche e altri utensili per una corretta gestualitā.
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Una settimana di sole torte: sviluppando le conoscenze acquisite nelle precedenti settimane, si produrranno le torte classiche e rinnovate della pasticceria italiana: Tecnica di produzione pratica: si riprendono le basi da forno (Pan di Spagna, savoiardi, biscotti morbidi, frolla, sfoglia, basi da forno...), le creme, le farciture, inzuppiture, ganache. Assortimento di torte classiche, da forno, alla panna, mousse. Tecniche innovative di finitura e decorazione delle torte, con utilizzo di stampi ed attrezzatura. Realizzazione di una torta soggetto da ricorrenza (cresima, battesimo, comunione e altro). Acquisizione manualitā: uso della spatola, del sac ā poche e altri utensili per una corretta gestualitā.
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