CORSI SVOLTI E RICETTE
INTRODUZIONE ALLA PROFESSIONE DEL PASTICCERE
periodo: 09/01/2012
Docente: - -
Corso professionale pasticcere
1° edizione - 1° settimana
docente chef Crosara Diegp
Introduzione alla professione del pasticcere In questa prima settimana si illustrerà che cosa significa essere pasticcere, come si è evoluta l’arte e la maestria di questo lavoro. Gli indumenti professionali. Illustrazione del programma di tutto il percorso, della settimana stessa, metodi e procedure per l’organizzazione del lavoro in aula. Presentazione e illustrazione del materiale didattico, del ricettario e del suo utilizzo. Illustrazione di un laboratorio-tipo: i settori, la suddivisione degli spazi e la loro funzionalità. Presentazione dei macchinari, le attrezzature e tutta l’utensileria. Introduzione alle materie prime principali: farine, uova, zuccheri, burro, cioccolato. Introduzione alla produzione di impasti base. Uso del sac à poche e cornetto per produzioni e decorazioni. La spatola e la forchetta. Approccio alla decorazione (conoscenza degli strumenti e iniziazione all’uso del cornetto).
Torna Indietro
1° edizione - 1° settimana
docente chef Crosara Diegp
Introduzione alla professione del pasticcere In questa prima settimana si illustrerà che cosa significa essere pasticcere, come si è evoluta l’arte e la maestria di questo lavoro. Gli indumenti professionali. Illustrazione del programma di tutto il percorso, della settimana stessa, metodi e procedure per l’organizzazione del lavoro in aula. Presentazione e illustrazione del materiale didattico, del ricettario e del suo utilizzo. Illustrazione di un laboratorio-tipo: i settori, la suddivisione degli spazi e la loro funzionalità. Presentazione dei macchinari, le attrezzature e tutta l’utensileria. Introduzione alle materie prime principali: farine, uova, zuccheri, burro, cioccolato. Introduzione alla produzione di impasti base. Uso del sac à poche e cornetto per produzioni e decorazioni. La spatola e la forchetta. Approccio alla decorazione (conoscenza degli strumenti e iniziazione all’uso del cornetto).
Torna Indietro