CORSI SVOLTI E RICETTE
partecipanti
arance ripiene di gelato
cornucopia di gelato di rose
nidi di gelato
IL FREDDO E IL GELATO IN PASTICCERIA
periodo: 09/01/2012
Docente: - -
Quarta edizione. Il gelato in pasticceria
docente: Chef Magni Pierpaolo
Una settimana completamente dedicata alla conoscenza del gelato. Le materie prime, il metodo di produzione. Produzione di gusti creme e frutta e loro utilizzo per una interessante proposta dei classici dolci freddi: torte gelato, bomba gelato, frutta gelata, cassate e piccola pasticceria mignon con gelato. I semifreddi: materie prime e componenti. Vari semifreddi, parfait, soufflè, biscuit, bombe glacè. Continuazione della pratica di decorazione e acquisizione manualità.
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docente: Chef Magni Pierpaolo
Una settimana completamente dedicata alla conoscenza del gelato. Le materie prime, il metodo di produzione. Produzione di gusti creme e frutta e loro utilizzo per una interessante proposta dei classici dolci freddi: torte gelato, bomba gelato, frutta gelata, cassate e piccola pasticceria mignon con gelato. I semifreddi: materie prime e componenti. Vari semifreddi, parfait, soufflè, biscuit, bombe glacè. Continuazione della pratica di decorazione e acquisizione manualità.
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