CORSI SVOLTI E RICETTE
INTRODUZIONE ALLA PROFESSIONE DEL PASTICCERE
periodo: 07/11/2011
Docente: - -
CORSO PROFESSIONALE PER PASTICCERE. Quarta edizione.
In questa prima settimana si illustrerà che cosa significa
essere pasticcere, come si è evoluta l’arte e la maestria di
questo lavoro. Gli indumenti professionali. Illustrazione
del programma di tutto il percorso, della settimana
stessa, metodi e procedure per l’organizzazione del lavoro
in aula. Presentazione
e illustrazione del
materiale didattico, del
ricettario e del suo utilizzo.
Illustrazione di un
laboratorio-tipo: i settori,
la suddivisione degli
spazi e la loro funzionalità.
Presentazione dei
macchinari, le attrezzature
e tutta l’utensileria.
Introduzione alle materie
prime principali: farine,
uova, zuccheri,
burro, cioccolato. Introduzione
alla produzione
di impasti base. Uso del sac à poche e cornetto per produzioni
e decorazioni. La spatola e la forchetta. Approccio
alla decorazione (conoscenza degli strumenti e iniziazione
all’uso del cornetto).
Torna Indietro
Torna Indietro