CORSI SVOLTI E RICETTE
CORSO BASE DI LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO
periodo: 09/05/2011
Docente: DAVIDE MALIZIA
Un corso per apprendere le tecniche di base per la realizzazione
di lavorazioni in zucchero; l’ingredientistica e le
cotture. Imparare a satinare, colare, stampare e soffiare
lo zucchero. Realizzazione di vari elementi di zucchero
soffiato, tirato e colato con diverse impressioni e a più colorazioni;
corso pratico in cui tutti gli allievi hanno la possibilità
di eseguire le lavorazioni, seguiti da vicino dal docente
e di realizzare il proprio pezzo da portare a casa.
Non sono richieste grandi esperienze o doti artistiche particolari,
ma forte motivazione e atteggiamento paziente.
Ingredienti
Isomalto 1000gr
Acqua 20gr
Procedimento :
Cuocere lo zucchero in una pentola a doppio fondo, aggiungendo lo zucchero; a mano a mano che scioglie portare a 160°C e unire l’ acqua in due volte e riportare a una temperatura di 175°C.
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ZUCCHERO TIRATO E NASTRI
Ingredienti
Isomalto 1000gr
Acqua 20gr
Procedimento :
Cuocere lo zucchero in una pentola a doppio fondo, aggiungendo lo zucchero; a mano a mano che scioglie portare a 160°C e unire l’ acqua in due volte e riportare a una temperatura di 175°C.
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