CORSI SVOLTI E RICETTE
gruppo
lavorazioni
lezioni teoriche
mignon
mignon
LA PASTICCERIA MIGNON
periodo: 04/04/2011
Docente: - -
Gli allievi sono stati seguiti passo passo nella produzione
di pasticceria mignon. Conoscenza delle materie prime
utilizzate e loro trasformazione. Tecnica di produzione
pratica: le basi da forno, le creme, le salse, le farciture,
le precanditure e gli sciroppi, le bagne e gli inserimenti.
Assortimento di pasticceria mignon classica e moderna.
Sono state inoltre illustrate dettagliatamente le procedure
per l’assemblaggio. Il taglio dei prodotti. Degustazione.
Tecniche di conservazione e stoccaggio. Approfondimento
sulla decorazione (cornetto, sac à poche, modellaggio).
Continua la pratica dell’uso della forchetta, della
spatola, del sac à poche e altri utensili per una corretta
gestualità.
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