CORSI SVOLTI E RICETTE
i partecipanti
cioccolateria
decorazioni
CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA
periodo: 11/04/2011
Docente: ELISEO TONTI
Un corso con i seguenti argomenti: il cioccolato nella sua terminologia professionale; la copertura. Come nasce, si produce e come si lavora e trasforma (a seconda dei suoi componenti). Tecniche di temperaggio e lavorazioni. Conoscere i prodotti, le materie prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di prodotti artigianali di cioccolateria e alcuni di confetteria: pralinati, gianduia, marzapane, croccante, torrone e tutte le possibilità di ganaches. La conservazione e lo stoccaggio dei prodotti. La cura dell’immagine per promuovere la vendita: realizzazione di piccoli pezzi da esposizione e vendita.
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