CORSI SVOLTI E RICETTE
CORSO PROFESSIONALE PER PANIFICATORE
periodo: 17/10/2010
Docente: PIERGIORGIO GIORILLI
PANE IN CASSETTA
2 kg FARINA W 280 'P/L 0,55'
1 kg LATTE INTERO
60 g LIEVITO DI BIRRA
200 g BURRO
60 g ZUCCHERO SEMOLATO
40 g SALE FINO
Preparazione
Iniziare l'impasto con farina, latte e lievito. A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale e lentamente il
burro. L'impasto dovrà essere elastico ma consistente con una temperatura finale di 23/24°C
Dopo una puntatura di 10/15 minuti dividere l'impasto del peso adeguato agli stampi che verranno utilizzati,
formare a filone e posarlo negli stampi comprimendo bene per colmare gli angoli.
Lasciare lievitare quasi a raggiungere il bordo dello stampo poi chiudere con il coperchio.
Infornare a una temperatura di 200°C. Per i pezzi da gr. 1000 il tempo di cottura è di 60 minuti.
Il tempo di cottura è comunque determinato dalla pezzatura.
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