CORSI SVOLTI E RICETTE
CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA
periodo: 25/10/2010
Docente: ELISEO TONTI
GANACHE
g. 600 panna
g. 100 glucosio
g. 800 copertura fondente
Bollire la panna ed il glucosio. Versare sulla copertura. Stemperare e mescolare creando una corretta emulsione. Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, coperta con pellicola a filo per evitare la formazione di condensa.
Conservare a temperatura ambiente o, meglio, ad una temperatura di 16°C.
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