CORSI SVOLTI E RICETTE
INTRODUZIONE ALLA PROFESSIONE DEL PASTICCERE
periodo: 07/06/2010
Docente: - -
PAN DI SPAGNA CON TUORLI
10 n° tuorli
10 n° uova
500 gr. Zucchero
300 gr. Farina
200 gr. Amido
Scaldare le a 40° uova e zucchero, montare in planetaria con la frusta a velocità 3 finchè diventa fredda. Togliere dalla macchina e, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, unire, gradatamente, la farina setacciata.
Infornare a 180°/190°C.
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