CORSI SVOLTI E RICETTE
CORSO BASE DI DECORAZIONE IN CIOCCOLATO
periodo: 20/05/2010
Docente: PIERPAOLO MAGNI
GLASSA COPRENTE
g. 2000 zucchero fondente
g. 2000 sciroppo 32°B bollente
g. 1000 ghiaccia reale
g. 150/170 albume
Lavorare in planetaria con la foglia il fondente, unire lo sciroppo bollente e poi la ghiaccia reale. Sostituire la foglia con la frusta e montare unendo l’albume.
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