CORSI SVOLTI E RICETTE
Momenti in laboratorio
Dettaglio buffet
CORSO BASE DI CIOCCOLATERIA
periodo: 26/10/2009
Docente: ELISEO TONTI
SCIROPPO PER CARAMELLARE
1000g acqua
2000g zucchero
4 bacche di vaniglia sgusciate
Far bollire il tutto per un minuto.
Questo sciroppo serve per caramellare al forno la frutta secca e, a seconda delle ricette si andranno ad utilizzare mandole filettate per rocher (croccantini), nocciole per nocciolato, pistacchi e pinoli per altro.
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