CORSI SVOLTI E RICETTE
Il laboratorio
Dettaglio buffet
LA PASTICCERIA MIGNON
periodo: 06/04/2009
Docente: - -
CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI
g. 250 panna
g. 250 latte
n°1/2 bacca di vaniglia
g. 130 zucchero
g. 130 tuorli pastorizzati
g. 10 gelatina
g. 500 panna montata
g. 1270 RESA
PROCEDIMENTO:
Bollire la panna, il latte e gli aromi. A parte, amalgamare lo zucchero e i tuorli, frustare.
Unire i due composti. Portare a cottura, continuando a miscelare. Unire la gelatina precedentemente reidratata. Togliere, filtrare e fare raffreddare velocemente.
A 32°C, unire la panna montata.
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