CORSI SVOLTI E RICETTE
Zuppa di verdure e mazzancolle
INTRODUZIONE AL MESTIERE DEL CUOCOE AL MONDO ALIMENTARE
periodo: 09/03/2009
Docente: - -
ZUPPETTA DI VERDURE E MAZZANCOLLE
8 mazzancolle
120 gr di zucchina
20 gr di porro
80 gr di peperone rosso
80 gr di peperone giallo
60 gr di carota
40 gr di sedano
30 gr di broccoletti
1 piccola presa di semi di coriandolo
1 presa di pistilli di zafferano
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
Sale integrale
Prendete una pentola con 1 lt d’ acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Cuocete singolarmente le verdure tagliate a rombi rispettando i loro diversi sapori e i tempi di cottura ( in sequenza: zucchine, carota, sedano, peperoni, broccoletti, porro) mantenendo sempre una consistenza croccante. Nella medesima acqua fate cuocere i gamberi d’acqua dolce per tre minuti, quindi toglieteli e filtratela. Riportate l’acqua sul fuoco aggiungendovi i semi di coriandolo schiacciati e i pistilli di zafferano.
Lasciate bollire per qualche minuto, assaggiate ed eventualmente regolate il sapore.
Servite distribuendo le verdure colorate a piramide, le mazzancolle sulla sommità ed aggiungete sul fondo il brodo aromatico. Terminate con l’olio d’oliva.
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