CORSI SVOLTI E RICETTE
CUCINA PER LA BANCHETTISTICA
periodo: 16/02/2009
Docente: GIUSEPPE MAFFIOLI
CANNELLONE VEGETARIANO, SCAMORZA AFFUMICATA E VELLUTATA LEGGERA AL BASILICO
Ingredienti per 4 porzioni
200 g COMPOSTO PER CRESPELLE SALATE
100 g CAVOLO CAPPUCCIO VERDE
80 g BROCCOLETTI DI RAPA
80 g SPINACI
50 g RICOTTA AFFUMICATA
4 g SALE E PEPE
10 g OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
200 g SCAMORZA AFFUMICATA
2 pz BASILICO A MAZZETTO
100 g MASCARPONE
Tirare la pasta sottile, cuocerla in una pentola d'acciaio con abbondante acqua salata e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Pulire e tagliare a pezzi le verdure del cannellone.
Scottare le verdure con un poco di acqua e olio in una padella di alluminio.
Raffreddare le verdure e unire la ricotta grattata regolando di sale e pepe.
Tagliare la scamorza finemente, stenderla sulla pasta.
Con il tutto formare dei cannelloni.
Tritare la cipolla e stufarla in una casseruola di alluminio con un goccio di olio.
Aggiungere il pan carrč passato e il brodo.
Fare ridurre sino alla densitą desiderata e unire il parmigiano.
Cuocere in forno i cannelloni a 160°C per 7 minuti.
Versare sui cannelloni la vellutata e decorare con le erbe.
Torna Indietro