CORSI SVOLTI E RICETTE
In laboratorio...
Torta Fabiola
LA PASTICCERIA MIGNON
periodo: 05/05/2008
Docente: - -
FABIOLA
Ingredienti e componenti:
• pan di spagna
• bagna al maraschino
• crema al burro al torroncino
• pasta al torroncino
• riccioli cioccolato bianco
• dischetti cioccolato
• decorazioni
MONTAGGIO E PRESENTAZIONE
Tagliare il pan di spagna e stendere uno strato sottile di copertura fondente sottostante il pan di spagna. Bagnare il primo strato di pan di spagna estendere la crema al burro al torroncino. Mettere il secondo strato, bagnarlo e ricoprire con crema al burro semplice. Decorare con riccioli di cioccolato bianco e decori di cioccolato.
PAN DI SPAGNA BASE
g. 500 uova
g. 420 zucchero
g. 10 aceto
g. 300 tuorli
g. 500 farina
g. 60 fecola
Montare le uova con lo zucchero e l’aceto. Aggiungere poco alla volta i tuorli. Terminare di montare, setacciare le farine ed unirle delicatamente. Porzionare in stampi. Cottura 180°C per 18/20 minuti a valvola aperta.
BAGNA AL MARASCHINO
g. 500 sciroppo 32BE
g. 100 maraschino
Intiepidire lo sciroppo e unire il maraschino.
CREMA AL BURRO AL TORRONCINO
g. 1000 burro morbido
g. 400 latte condensato
g. 200 zucchero fondente
g. 200 base alcolica
qb torroncino
Ammorbidire il burro, montare a schiuma, aggiungere il latte condensato (che rende la crema più spalmabile e meno untuosa), lo zucchero fondente morbido. Aggiungere la base alcolica ed infine il torroncino a piacere.
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