CORSI SVOLTI E RICETTE
In laboratorio con il Maestro Tonti
Fotografia di gruppo
INTRODUZIONE ALLA PROFESSIONE DEL PASTICCERE
periodo: 10/09/2007
Docente: - -
TARRAGONESI
Burro 450 g
Massa mandorle 750 g
Tuorli 600 g
Farina 750 g.
Vaniglia
Limone grattugiato
Montare a schiuma burro e massa mandorle.
Aggiungere i tuorli e incorporare la farina. Modellare a forma di goccia con bocchetta riccia.
Cuocere a 180-200 °C. Accoppiarli con marmellata di albicocche e immergere la punta nella copertura.
BASTONCINI PARIGINI
Burro 700 g.
Zucchero a velo 400 g.
Uova 200 g.
Farina 1000 g.
Vaniglia q.b.
Montare a schiuma burro e zucchero al velo. Aggiungere le uova e incorporare la farina.
Modellare a forma di bastoncini con la bocchetta riccia e cuocere(180-200°C).
Quando sono freddati, immergere le punte nella copertura.
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