CORSI SVOLTI E RICETTE
Cheese cake ai frutti invernali
Fiori di papavero -dettaglio-
Il Maestro C. Felder
Fotografia di gruppo
Gelato ai piselli
Dessert pere e gelato
NUOVE CREAZIONI PER I DOLCI D
periodo: 19/06/2007
Docente: CHRISTOPHE FELDER
DESSERT POMODORO FRAGOLA, PAPAVERO
COMPOSIZIONE: Succo di pomodoro, Sorbetto di fragole, cialda al papavero.
SUCCO DI POMODORO
n°4 Pomodori freschi pelati
80g Pesche
N4 foglie di menta
N4 foglie di basilico
75g zucchero semolato
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaio da minestra Aceto di Xeres
80g Succo di arancia fresco
Mixare il tutto e passare il succo al setaccio.
SORBETTO FRAGOLE
1kg fragole
80g di acqua
280g zucchero semolato
Scaldare l’acqua e lo zucchero ottenendo uno sciroppo. Mixare con le fragole, filtrare e mantecare.
CIALDA AL PAPAVERO
50g zucchero a velo
50g burro salato
50g albume
50g farina
1 cucchiaio da caffè di Vaniglia liquida
50g papavero
Stendere la pasta con l’aiuto di un sacchetto. Cuocere a 170°C.
Arrotolare intorno al dito. Spruzzare con colorante rosso.
Versare il succo di pomodoro sulle fragole tagliate a dadi messe in un piatto fondo. Aggiungere del sorbetto alla fragola. Spargere altra dadolata di fragole e qualche goccia di aceto balsamico.
GELATO AI PISELLI
Ingredienti per 5 persone.
N°3 uova
100 g zucchero
200 ml latte intero
300 ml panna liquida
700 g piccoli piselli sgranati
q.b. menta
Bollire dell’acqua salata e far cuocere i piselli per 8 minuti. Scolare e raffreddare i piselli in acqua fredda immediatamente, per fermare la cottura e conservare il colore verde vivo.
Scolare ancora e passarli al setaccio per ottenere una purea. Conservare al freddo.
Far bollire il latte e la panna; sbattere le uova con lo zucchero e cuocere con i liquidi senza far bollire. Raffreddare.
A freddo, miscelare la crema e la purea di piselli.
Mantecare.
Versare in un piatto fondo e aggiungere delle foglie di menta triturate.
Miscelare con una spatola e conservare.
Servire sui coni di cialda come un gelato da passeggio in pallina, o con bocchetta riccia.
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