CORSI SVOLTI E RICETTE
Il buffet finale
Il Maestro Zoia all'opera
Danesi
Dettaglio buffet
LA COLOMBA PASQUALE E PASTE LIEVITATE CON LIEVITO NATURALE
periodo: 27/03/2007
Docente: ACHILLE ZOIA
DANESI
IMPASTO:
Farina gr. 3.000
Burro gr. 300
Zucchero gr. 450
Lievito gr. 180-210
Sale gr. 60
Acqua gr. 1.500 ca.
Uova N° 6-9
Aroma arancio q.b.
PANETTO:
Burro gr. 2.100
Farina gr. 600
Impastare tutti insieme gli ingredienti del 1° impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, dopo di che inserire il panetto e tirare come sfoglia in 3 tirate semplici.
Con questa ricetta di base si possono fare i seguenti tipi:
Danesi alla crema - alla crema con frutta macerata - alla marmellata - alla pasta del bignè con zucchero - con pasta di mandorla.
Dopo la cottura, all’uscita dal forno, pennellare con glassa formata da zucchero velo più liquore a 25°.
DANESI CON PISTACCHIO, CREMA PASTICCERA,
Ingredienti:
Gr. 300 crema pasticcera
Gr. 50 pasta pistacchio
Gr. 50 polvere di mandorle
Gr. 1 noce moscata
Stendere la pasta a mm. 3 di spessore.
Ricoprire on la crema ai pistacchio tranne che al centro dove sarà decorato con uova.
Arrotolare le due estremità verso il centro.
Passare per qualche minuto a] congelatore per facilitare il taglio. Tagliare e far lievitare per 100 minuti.
Dorare e cuocere per 20 minuti a 200°C.
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