CORSI SVOLTI E RICETTE
Maestro Tonti e alcuni partecipanti al corso
Maestro Magni
Fotografia di gruppo
Momenti in laboratorio
INTRODUZIONE ALLA PROFESSIONE DEL PASTICCERE
periodo: 22/09/2006
Docente: - -
Due docenti storici di CAST Alimenti, Pierpaolo Magni ed Eliseo Tonti, hanno inaugurato la seconda edizione 2006 del corso base per pasticceri. Partito spiegando la professione di pasticcere, il corso è proseguito in settimana già "con le mani in pasta" per la realizzazione degli impasti base, imparando a conoscere materie prime e attrezzature per realizzare le torte più semplici. Un gruppo di partecipanti a prevalente composizione femminile, sintomo di un comparto in evoluzione, dove il numero chiuso che ci siamo imposti si è scontrato con le numerosissime richieste povenienti da tutta Italia. Già la prima settimana si è chiusa con grande soddisfazione e desiderio di ritrovarsi quando si compirà un passo in avanti affrontando la produzione di pasticceria mignon.PIEMONTESE
Composizione:
-disco di meringa alla nocciola
-pan di spagna
-crema al burro
-disco di meringa alla nocciola
-mandorle caramellate ( per girotorta)
MONTAGGIO
Stendere sopra al disco di meringa uno strato di crema al burro e ricoprire con metà pan di spagna.
Rimettere uno strato di crema al burro ed infine sovrapporre il disco di meringa.
Intorno alla torta stendere uno strato sottile di crema al burro e ricoprire con le mandorle caramellizzate in forno con acqua e zucchero.
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