I DOCENTI: Stefano Cerveni
scheda docente
Stefano Cervini, chef stellato, ha una conoscenza acquisita sul campo, ma anche attraverso gli incontri con chef affermati come Gualtiero Marchesi o Heinz Beck e i tanti viaggi che negli anni ha collezionato e da cui ha tratto importanti insegnamenti. Stefano Cerveni porta avanti una cucina salutare, raffinata e colta, e sottolinea lui "completa, che non vuole ridursi mai alla corrente modaiola del momento". Si muove tra innovazione, creatività e soprattutto tradizione perché quest'ultima "permette al cliente di trovare nel tuo ristorante, calato in una precisa realtà geografica, qualcosa di unico". Due i principi base della visione gastronomica firmata Cerveni: materie prime di qualità e loro rispetto assoluto. “L’ingrediente va esaltato, mai coperto - commenta lo chef - i sapori devono risultare netti e perfettamente riconoscibili”. Ancora la cucina è tanta tecnica ma non solo, è anima, emozione, passioni. Lo sa bene Stefano ha provato a realizzare spesso una cucina che non volesse solo farsi mangiare ma anche ‘ascoltare’. Sono nati così abbinamenti musicali ai piatti. "Il contatto principale tra i miei piatti e la musica sono le emozioni - spiega - credo fortemente che si possa unire l'udito alle sensazioni di una degustazione. Nel momento in cui si impegnano tutti i sensi si amplifica l'emozione.
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