Forum sigep

FORUM DELLA PASTICCERIA
SIGEP, RIMINI 23 - 27 GENNAIO 2010
RIMINI FIERA PER SIGEP 2010 IL FORUM DELLA PASTICCERIA
IN COLLABORAZIONE CON: Associazione Maestri Pasticceri Italiani, CAST Alimenti,
CLUB ARTI & MESTIERI
ha organizzato
Sabato 23 e mercoledì 27 gennaio
SIGEP GIOVANI STAGE: SULLE ORME DEL M° LUCIANO PENNATI

Un appuntamento particolarmente toccante, quello del SIGEP Giovani Stage 2010, che si è svolto in memoria del Maestro Luciano Pennati, straordinario animatore del concorso, figura storica della pasticceria internazionale scomparso da pochi mesi. Il "poeta", così lo chiamavano affettuosamente amici e colleghi, univa la sua straordinaria cultura e professionalità a una grande umanità e ironia, doti che facevano di lui un vero "trascinatore", come ricorda Livia Chiriotti, direttore della rivista Pasticceria Internazionale, animatrice del concorso, insieme a SIGEP e CAST Alimenti.

Alla cerimonia di apertura del concorso, sono stati in molti a ricordare il maestro: dal figlio, Marco Pennati, a Federico Anzellotti, presidente di Conpait, da Annamaria Lovatti, presidente dell´Accademia Conveit, che ha tratteggiato un commovente ritratto del grande pasticcere, a Rossano Boscolo della Boscolo Etoile Academy, e ancora: il maestro Iginio Massari, presidente fondatore dell´Accademia Maestri Pasticceri, Vittorio Santoro, direttore di Cast Alimenti e Giorgia Maioli, project manager di SIGEP, che ha consegnato a Marco Pennati la targa in memoria del Maestro, a cui è stato intitolato SIGEP Giovani Stage.

Il concorso, coordinato da Chiriotti Editori, vede la partecipazione di sei scuole superiori provenienti da tutta Italia, che esibiscono le proprie creazioni in una ribalta in cui sono allo stesso tempo protagonisti e "osservatori" delle tecniche dei grandi Maestri internazionali della pasticceria, tutti presenti tra i padiglioni di Rimini Fiera. Queste le scuole iscritte quest´anno: l´Istituto Superiore G. Renda di Polistena (Rc), l´Istituto De Probitzer di Rovereto (Tn), il Centro di Formazione Professionale Canossa di Brescia, lo IAL di Saronno (Va), l´Istituto Superiore J. B. Beccari di Torino e l´IPSIA Arte Bianca di Neive (Cu). Significative le opere esposte. Tra queste ha particolarmente colpito il pubblico la miniatura in cioccolato della Chiesa Gran Madre di Torino.

Gli allievi si sono dimostrati attenti ed esigenti frequentatori delle "pillole di formazione" organizzate da CAST Alimenti.

Sabato 23 gennaio - Delicious&Famous
E LA "MISS" VESTE LE GRANDI FIRME DELLA PASTICCERIA
Quattro ex Miss Italia sfilano per Delicious & Famous,
l'appuntamento dove la bellezza incontra il gusto.
A vestirle, otto celebri maestri pasticceri

Entusiasmo alle stelle per il terzo appuntamento con Delicious & Famous, l'evento dove la bellezza incontra il gusto. Ed è stata un'edizione speciale che ha portato al Sigep ben quattro Miss Italia: Denny Mendez (1996), Gloria Bellicchi (1998), Daniela Ferolla (2001) e Claudia Andreatti (2006), che hanno indossato gioielli, abiti e accessori realizzati da alcuni grandi maestri pasticceri.
Ha inaugurato l'evento, organizzato da Rimini Fiera in collaborazione con l'Associazione Maestri Pasticceri Italiani, CAST Alimenti e Club Arti & Mestieri, la project manager di Sigep Giorgia Maioli, che ha sottolineato lo scopo della manifestazione: "Portare il made in Italy del dolciario artigianale in tutto il mondo".

Le miss sono state ‘vestite' da otto pasticceri: l'israeliana Judith Zer-Aviv e gli italiani Antonio Guerra, Domenico Spadafora, Antonio Le Rose, Francesco Elmi, Fabrizio Galla, Gino Fabbri e Sandro Ferretti: due artisti per ogni ragazza.

A sfilare per prima Gloria Bellicchi, che ha indossato un cappellino e degli occhiali da sole in marzapane e cioccolato, oltre a una borsetta e un bracciale in zucchero, il tutto realizzato da Judith Zer-Aviv e da Francesco Elmi. Daniela Ferolla ha indossato invece un bellissimo cappellino realizzato con lo zucchero per i confetti, una borsa in cioccolato plastico e un anello in cioccolato bianco, ideati da Gino Fabbri e Sandro Ferretti.
La splendida Denny Mendez ha sfilato con un coloratissimo cappello di cioccolato in stile caraibico e una preziosa collana in zucchero dei pasticceri Fabrizio Galla e Domenico Spadafora. Cappello e borsetta, ma anche bellissimi orecchini dolci, per la bionda Claudia Andreatti, vestita da Antonio Guerra e Antonio Le Rose.

Domenica 24 gennaio - ore 9.00 - 17.00

Campionato Italiano di Pasticceria cat. Juniores a cura di Conpait
E' il riminese Andrea Borgognoni il nuovo Campione d'Italia di Pasticceria cat. Juniores.
L'opera premiata ispirata a Federico Fellini e al film "La dolce vita"

E' Andrea Borgognoni, riminese di 19 anni, il nuovo campione italiano juniores (under 22) di pasticceria. Andrea ha vinto oggi pomeriggio a SIGEP (il Salone della Gelateria, Pasticceria e Panificaione Artigianali di Rimini Fiera, la cui 31esima edizione è in corso fino a mercoled' 27) un titolo molto ambito. La competizione, organizzata da Conpait-Confederazione Nazionale Pasticceri d'Italia, è stata seguita per tutta la giornata da un folto pubblico di operatori, curiosi di vedere all'opera questi giovani talenti.

Andrea Borgognoni, il più giovane in gara, ha vinto realizzando un dolce intitolato a Federico Fellini e al film "La dolce vita". Il regista riminese avrebbe compiuto 90 anni qualche giorno fa, mentre la pellicola compie nel 2010 esattamente mezzo secolo. Due ricorrenze che sicuramente hanno portato fortuna ad Andrea, che da riminese ha voluto rifarsi ad uno dei "simboli" della sua città. "Ho frequentato la scuola professionale per pasticceri e durante l'anno ho avuto l'occasione di fare uno stage alla Pasticceria Rinaldini di Rimini - racconta - E' stato un colpo di fulmine: ho deciso di interrompere gli studi a fine 2008 per buttarmi a capofitto nel lavoro e Rinaldini mi ha dato l'occasione per farlo. Non potevo perderla ed eccomi qui, felicissimo per aver vinto questo titolo. Mi piace fare il pasticcere, sarà il mio lavoro nel futuro e di fianco ad un maestro come Rinaldini potrò imparare ancora tantissimo".
A pochi metri da Andrea Borgognoni, trepidante quasi fosse lui in gara, Roberto Rinaldini (Campione del Mondo di Gelateria nel 2006 e da allenatore nel 2008) sperava nel successo del suo allievo. "E' stato bravo, ha fatto davvero un ottimo lavoro: ne sono molto contento".

Classifica finale:
1° Andrea Borgognoni - Rimini
2° Antonio Daloisio - Barletta (Premio miglior pezzo artistico e menzione speciale Schicchi)
3° Marcello Boccia - Napoli (Premio miglior dolce e menzione Forbicini)

Lunedì 25 gennaio - ore 9.00 - 17.00
Campionato Italiano di Pasticceria cat. Seniores (a cura di Conpait) valido anche per la Selezione Coppa del Mondo di Pasticceria, (a cura del Club Coppa del Mondo di Pasticceria, Selezione Italia).
Emmanuele Forcone di Vasto è il nuovo campione italiano di pasticceria 26enne, comporrà la rappresentativa italiana che nel 2011 gareggerà alla Coppa del Mondo
di Pasticceria a Lione insieme a Domenico Longo di Treviso e Davide Comaschi di Milano

In questa giornata i fari erano puntati sul Campionato italiano seniores di pasticceria a cura di Conpait, competizione valida anche per individuare i componenti della squadra italiana che il prossimo anno gareggeranno alla Coppa del Mondo di Pasticceria, selezione curata dal Club Coupe du Monde de la Patisserie sez. Italia. I concorrenti si sono misurati nell'arco di tutta la giornata nella realizzazione di opere ed elaborati in cioccolato, zucchero e ghiaccio.

Alla fine, la giuria, composta da membri dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani e del Conpait, ha decretato Emanuele Forcone, 26enne di Vasto, il nuovo Campione d'Italia di Pasticceria. Presente una giuria di giornalisti che ha assegnato il premio della stampa a Davide Saputo, un concorrente per la specialità dello zucchero che si è messo in evidenza per la particolare raffinatezza del suo lavoro.

Emanuele Forcone ha anche vinto la selezione per la lavorazione dello zucchero. Domenico Longo di Treviso s'è aggiudicato la menzione per la lavorazione del ghiaccio, mentre Davide Comaschi di Milano ha superato tutti nella lavorazione del cioccolato. Saranno quindi questi tre pasticceri a rappresentare l'Italia alla Coppa del Mondo di Pasticceria che nel 2011 si disputerà a Lione.

Martedì 26 gennaio - ore 10.00 - 17.00

Il Babà unisce Napoli e la Polonia: i pasticceri campani si sono gemellati con i colleghi polacchi, all'insegna del dolce del Re

A Napoli si dice che il vero padre è chi il figlio l'ha cresciuto. Quindi, in tema di babà, i pasticceri partenopei non hanno dubbi: il tipico dolce inzuppato nel rhum se lo sono cresciuti loro, con una tradizione plurisecolare e tanta passione. Ma secondo la tradizione, il gustosissimo prodotto nasce nella lontana Polonia, ad opera niente meno che di un re, Stanislao Leszczinski, che governò dal 1704 al 1735. In questo piccolo regno, annoiandosi a morte, occupò il tempo circondandosi di filosofi e scienziati, studiando, bevendo - soprattutto rhum - e mangiando dolci. Un giorno, dopo una delle sue bevute, pretese del dolce, ma di fronte all'ennesima porzione di kugelhupf scaraventò il piatto, che finì contro una bottiglia di rhum. Il liquore inzuppò così tutto il dolce tipico polacco che assunse rapidamente una tonalità calda, ambrata. Il suo profumo inebriante si diffuse nell'aria. Stanislao assaggiò questa nuova versione del preparato ed è inutile dire quanto gli piacque. Fini per battezzarlo Alì Babà, in onore del protagonista de "Le Mille e Una Notte". Questa nuova versione dello kugelhupf arrivò a Parigi e poi a Napoli, assumendo la forma caratteristica a fungo, grazie ai monsù, chef a servizio presso le nobili famiglie napoletane.
Da allora sono innumerevoli le diatribe sulla vera origine di un dolce così riuscito. In questa giornata a SIGEP, è finalmente avvenuto l'incontro-gemellaggio tra i migliori pasticceri napoletani e polacchi, organizzato da Rimini Fiera, in collaborazione con l'Accademia Maestri Pasticceri Italia, CAST Alimenti, Club Arti & Mestieri. Main sponsor: DEBIC, EUROVO, POLIN. Media partner: Pasticceria Internazionale, Il Pasticcere Italiano e Pianetadolci.it.

A ‘sfidarsi' in questo simpatico confronto, da una parte i maestri dell'Accademia Maestri pasticceri Italiani Gennaro Volpe, Pasquale Marigliano e Salvatore Gabbiano, e dall'altra Srozak Grzegorz, Wegrzyn Michal e Maciej Pieta. Il gruppo dei "gemelli" è stato coadiuvato ed integrato dal preziosissimo contributo dell'Associazione Pasticceri Napoletani.

I napoletani partono col botto e sfornano babà di tutte le dimensioni e forme: da quella classica a fungo alla novità della torta babà-cassata siciliana di Pasquale Marigliano, passando per il babà a forma di Vesuvio e quello intriso nel cioccolato. Si passa poi alle tipiche pastiere e alle squisite sfogliatelle, senza dimenticare i tipici ‘struffoli'.

La Polonia ci mette più tempo a partire, ma recupera con la presentazione dei suoi babà, più simili a dolci da forno rispetto agli esemplari napoletani. Senza rhum, ma accompagnati da una colata di zucchero fuso e noci. Rispetto alla ricetta napoletana, poi, i polacchi fanno più uso di uvetta e canditi. E si arriva al momento tanto atteso, lo scambio di assaggi e ricette: una scoperta e una conquista reciproca che porterà sicuramente a nuove, future collaborazioni.

Mercoledì 27 gennaio - ore 9.00 - 13.30
TORTA DI SAN VALENTINO: SALVATORE MANCUSO VINCE LA GARA PIU' DOLCE
Il pasticcere di Salerno incanta la giuria con la creazione "C'è posta per te"
Una lettera d'amore come non se ne scrivono più, ma a base di cioccolato e frutti esotici. Con questa creazione, dal nome "C'è posta per te", il pasticcere salernitano Salvatore Mancuso ha incantato la giuria del concorso Torta di San Valentino, nella giornata conclusiva della manifestazione. Con la sua grande busta di cioccolato, ripiena di mousse afrodisiaca al mango e cocco e decorata da foglie di cioccolato bianco, Salvatore si è aggiudicato il primo premio in palio: un contratto di un anno da dimostratore per l'azienda Debic. Promotori della manifestazione erano il Club Arti&Mestieri, Cast Alimenti e l'Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

La gara ha permesso ai sei partecipanti di esprimere tutta la loro fantasia, con un solo vincolo: usare i prodotti degli sponsor Debic (burro e panna) e Macè - Fruitful Thinking (preparati a base di frutta). Il secondo premio (una macchina impastatrice planetaria) se lo è aggiudicato Andrea Tedeschi di Bazzano (Bologna), con il suo "Peccato", un connubio di mousse al gianduia e alla fragola su un fine biscotto alle mandorle. Terzo gradino del podio per Salvatore Ruta, ferrarese, con la sua torta ottagonale di cioccolato al latte e lampone, che nasconde un cuore di cioccolato al peperoncino e crema inglese. Per lui il premio è una divisa da pasticcere personalizzata. Ma oltre ai tre migliori, hanno riscosso grande apprezzamento, sia tra i giurati che tra il pubblico, Giovanna Iside Tabanelli, Cristina Calzolari e Giuseppa Terranova, rispettivamente quarta, quinta e sesta classificata con le torte "Trittico delle delizie", "Mon Amour" e "Mousse San Valentino". La giuria, presieduta da Domenico Spadafora (pasticcere del Club Arti&Mestieri), era composta da Vittorio Santoro (Cast Alimenti), Ugo Guaraldi (Macè), Alessandro Rosiello (Debic) e Cristina Quaglia (rivista "Pasticceria internazionale").

Da sabato 23 a martedì 26 gennaio
EUROPA EVENTI PASTRY
La formazione protagonista al Forum della Pasticceria

Europa Eventi Pastry ha posto al centro dell´attenzione la formazione. All´interno del Forum della Pasticceria, in uno spazio interamente dedicato, tutti i giorni da sabato 23 a martedì 26 gennaio, si sono attivati laboratorio didattici durante i quali maestri pasticceri italiani hanno realizzato in diretta ricette con un tema specifico riguardante la pasta frolla, la pasta sfoglia e non solo. I maestri hanno inoltre presentato i prodotti nella maniera in cui li utilizzano personalmente, nel proprio laboratorio, dando la ragione degli specifici impieghi. Sono stati invitati pasticceri italiani prevalentemente appartenenti al corpo docente di CAST Alimenti; fra il pubblico numeroso anche i giovani delle sei scuole presenti per il Sigep Giovani Stage.