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21/04/2011 : CHICCO CEREA IN CAST ALIMENTI -LE IMPRESSIONI

I GRANDI INCONTRI
CHICCO CEREA (RIST. DA VITTORIO – BG) PER LE STELLE DI CAST IN CUCINA

Un incredibile e geniale talento culinario ha presentato una cucina che ha a cuore il rispetto della tradizione, valorizzata da una selezione rigorosa e intelligente delle materie prime sapientemente accostate con uno stile originale e creativo e fatta di un’attenta ricerca di prodotti per risultati che emozionano il palato. Così Chicco Cerea del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto (Bg) ha presentato lunedì 11 aprile in CAST Alimenti il suo menu così composto:
Mezzi Paccheri farciti con zuppa di pesce e crostacei
Risotto allo strachitunt con spinaci novelli e spuma di patate viola
ti fa sentire contemporaneamente qui ed altrove attraverso uno spazio senza tempo nè luogo.
Morbido di vitello al vapore con cappelle di porcini e condimento ai pinoli ed erbette
Bianco di branzino alla clessidra
una ricetta interattiva che prevede una cottura al vapore eseguita direttamente dal cliente, che, seduto al tavolo ed armato di forbice, può cogliere dai mazzi di erbe aromatiche quelle che preferisce utilizzare nella cottura
Rombo con panzanella e marmellata di pomodoro
Gelatina al limone con lamponi e spuma alla vaniglia
Mousse al mascarpone al profumo di fava di tonka
Già all’apertura e in presentazione a cura del M° Iginio Massari è emerso il riconoscimento per una carriera fatta di piccoli passi fino al raggiungimento ambitissimo della stella Michelin moltiplicata per tre, perseguita con tanto lavoro e umiltà, oltre all’apporto e la solidarietà di un’intera famiglia che ha remato unita verso un unico obiettivo. Un punto di forza che ha consentito di mantenere un altissimo livello delle proposte nel tempo, per i piccoli come per i grandi numeri, e una reputazione difficilmente attaccabile.
Ne è riprova la presenza fra il pubblico di CAST Alimenti di chef affermati ma sensibili ad una formazione continua, consapevoli di un’occasione di confronto imperdibile. Ne riassumiamo alcune impressioni:
“interessanti le tecniche, e le ricette proposte, straordinari i sapori e gusti…”;
“personaggio che ti mette a tuo agio, disponibile, dopo un ora sembrava che ci conoscessimo tutti da un sacco di tempo”;
“ho riscoperto cosa CAST Alimenti dona, visto dalla parte opposta, meraviglioso, questo già comunicato al sig. Santoro, emozionante, creativo, propositivo, insomma ti carica per quando poi devi entrare nella tua difficile realtà, ma è tutta benzina che serve, bisogna rifornirsi più spesso…”
E ancora:
“L'incontro con Enrico Cerea mi ha donato un entusiasmo professionale che solo pochi professionisti sono in grado di trasmettere. Ho scorto tanti valori gastronomici ed umani, sinceri e senza tempo”
“Abbiamo seguito una lezione di profonda cultura gastronomica, i suoi piatti raccontano non solo la storia della sua famiglia, di Bergamo e dell'Italia, ma di come una cucina estremamente attuale possa trarre fondamento dalla cucina classica”.

E per avvalorare ciò, lui stesso ci ha confermato: "Senza le basi classiche non riesci a raggiungere nessun risultato interessante, non hai le basi sulle quali far poggiare l'autonomia ed il futuro", dando così l'idea di una cucina italiana, aperta, orgogliosa, cosciente e ricca di consapevolezza.

I prossimi appuntamenti con Le Stelle di Cast:
• 12 settembre: Emanuele Scarello - Rist. Agli Amici – Godia di Udine
• 24 ottobre: Christian Costardi – Hotel Cinzia – Vercelli
• 7 novembre: Pino Cuttaja: Rist. La Madia – Licata (Ag)
• 21 novembre: Ernesto Iaccarino – Rist. Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due Golfi (Na)

Brescia, 14 aprile 2011

  


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