DETTAGLI CORSO
| PERCORSO PREPARATORIO PER PIZZAIOLI Corso Preparatorio |
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Dal 01/02/2010 al 05/02/2010
Docente:
RAFFAELE FABBROCINO |
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| Un corso di 5 giornate in cui verranno impartite tutte le conoscenze sulle materie prime e la preparazione della pizza. Capire l’importanza delle materie prime e la loro influenza sul prodotto finito: farine, lieviti, acqua e sale. I criteri per i giusti acquisti, la comprensione del comportamento nell’impasto, possibili difetti e rimedi sul prodotto dovuto alla materia prima. Le attrezzature e i macchinari (forno): conoscerne le caratteristiche di utilizzo e qualità. Gli impasti: vari tipi di impasti, fermentazione e lievitazione, maturazione. Le palline per la pizza: preparazione, conservazione, rigenerazione. La farcitura: pomodori, formaggi, mozzarelle, olii, creme dolci, creme salate, insaccati, frutta e verdure. Spezie ed aromi: trattamenti ed usi. Criteri per saper scegliere un prodotto di qualità. Preparazione della pizza: stenditura, grammature delle forature, sequenza e metodo. Fasi di manipolazione. Cottura: combustibili, attrezzature per i forni, aspetti e fenomeni della cottura. Gestione della pizzeria e l’immagine del pizzaiolo. Durante la settimane i corsisti avranno modo di realizzare individualmente diversi tipi di impasti e farciture, oltre che la cottura della pizza. Un corso che ha avuto ottimi riscontri nelle passate edizioni, utilissimo anche a chi è già pizzaiolo e desidera riprendere alcuni aspetti del suo lavoro per comprendere al meglio come ottenere un buon risultato. |
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| Prezzo: 800 € +IVA Consultare le agevolazioni offerte! |
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| Alcune ricette e foto dei corsi precedenti: | ||
